安酒集团习水基地。
“我们有信心夯实基础，在接下来的五到十年之内成为中国产销排名前三的酱酒企业和酱酒品牌。”近日接受安顺日报记者采访时，贵州安酒集团品牌总经理凌晨说。
各路资本加入竞逐，各大品牌加速扩张，消费人群持续培育……业内人士指出，随着消费升级、中国酒业加速发展，酱香酒成为新的消费风向标。与酱香酒红利释放相伴的是，新一轮的酱香酒洗牌也将来临。
“目前的酱酒热只是一个开端，未来将持续至少10年。”在近期举行的2019第三届中国高端酒展览会上，有专家指出。
数据显示，2018年，全国酱香酒总销量约60万吨，占全国白酒总产量之比约为5%，而创造的销售额却占到15%，利润占比更是超过30%。来自贵州省遵义市工业和能源委员会的数据显示，在酱香酒的带动下，目前遵义白酒以占全国3.1%的产量，创造了全国白酒14.5%的销售收入、42.8%的利润。
利润表现远高于其他香型，成为酱香酒吸引资本的利器。但酱香酒产能、产量在行业占比较低的状况，仍将持续存在，因为其生产受制于核心产区、酿造周期等因素。
得核心产区，成为分享酱香酒红利的关键所在。联美集团旗下贵州安酒集团，其年产优质酱香基酒2万吨的生产基地，就坐落于“美酒河”赤水河流域，位于酱香型白酒黄金产区——遵义市习水县土城镇。
作为历届贵州名酒、正宗坤沙酱酒，安酒的酿造全部选用颗粒饱满的本地优质糯高粱下沙酿造。其生产采用的是“一二九八七三一”古法工艺——一年一周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、三年基酒坛储、一年调制陈储。入口的每一滴安酒，都至少历经了5年的岁月。
安酒坛储。
核心产区、上品原料、传统工艺，造就了安酒的酱香突出、优雅细腻，酒体丰满醇厚、回味悠长。
“从2011年到现在，最老的一批坤沙基酒已经存储了超过7年的时间。”凌晨说，按照规划，在三年之内将安酒的生产规模扩大到年产两万吨，这个规模在中国的酱香型白酒企业可以排名前四。