我国是世界第一食用菌生产大国，食用菌产业的蓬勃发展，在国家精准扶贫、发展循环经济、绿色生态农业以及现代农业等领域都发挥了重大的作用。尤其是在党的二十大之后，中央发布了《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，为全面建设社会主义现代化强国，提出了面对世界百年未有之大变局，守好“三农”基本盘的重要指示，把壮大食用菌发展提到了“构建多元化食物供应体系”重要的战略位置。
在这个战略纲领的指引下，我国的食用菌产业发展势头更猛，传统产业高潮迭起，产业升级不断提升，产品创新层出不穷，各种新产品琳琅满目。
食用菌产业的蓬勃发展，直接体现在老百姓的餐桌上，“一荤一素一菇”的健康消费理念更加融入到百姓生活中。有一种叫生态松茸的高档食用菌，在云南、山东等地伴随着雨季之后野生菌大量上市的东风，迅速的在消费市场蔓延开，而且价格高的出奇。
刺身、油煎、碳烤、煲汤……，各种吃法竟然跟野生松茸的吃法基本一致。甚至有专业的饕客评价说：这种生态松茸油煎之后，口感更佳，比野生松茸还香。
这个生态松茸到底是不是松茸呢？笔者通过食用菌行业专家的介绍，联系上了这个菌种的研发专家、楚雄本草经珍稀食药用菌科学研究院名誉院长唐永鑫。据唐永鑫介绍，这个生态松茸并不是真正的松茸，而是源自日本TAKAPBIOG公司的一个变异香菇菌种，由他本人于2003年开始引入到中国。在国内已经发展了近20年，但一直因为菌种不稳定、产量低等因素制约，一直没有发展起来。在经过青岛本草经农业科技有限公司、云南珍稀食药用菌研究专家、日本TAKAPBIONG公司科研专家的联合攻关下，历经十余年，实现了该变异株的基因稳定，产量大幅提升，种植介质出菇转化率达120%，并通过反复杂交，提纯等手段，实现了该变异菌种成熟子实体蕴含更加丰富的营养成分，经权威第三方检测机构检测，各项营养成分的数据甚至超过了野生松茸的含量，这一检测报告，震惊了行业。
鉴于这种逐渐成熟和稳定的性能以及较高营养成分，生态松茸才得以在高端消费市场盛行，并获得了消费者的一致好评。
加上该变异菌株的子实体经过净化车间工厂化种植，相比较于野生菌或多或少都含有重金属和大肠杆菌类有害物质的缺陷，该变异菌株就被消费者称为生态松茸。
那么，这个生态松茸能代替野生松茸吗？笔者通过四川食用菌研究所的专家了解到：目前，野生松茸依托原始野生松茸菌塘和原生环境，也可以实现野外林下扩繁，但至今无法实现工厂化种植，种植成本和产出效益，没有太大的商业价值。加上近年来野蛮滥采、气候干旱、国家保护性开发等因素影响，野生菌市场在呈现逐渐萎缩的态势。
而人工菌，不管是传统的香菇、木耳、平菇、羊肚菌等传统菌种，还是新出现的品种，在产业化上都更具有深远的意义。生态松茸，即可为消费者食用，又因为有了稳定的产能供应，可以在深加工产业链上做大文章。
目前，笔者在北京新发地、昆明木水花野生菌批发均没有发现生态松茸的踪迹，该品种的生态松茸的消费领域仍旧主要在高端消费领域，也就是说，种植该生态松茸产业，仍维持在一个相对高利润的档位。
楚雄本草经珍稀食药用菌科学研究院的唐永鑫院长又介绍说，这个生态松茸产品的深加工已经有了非常大进展，目前用生态松茸研发的保健口服液、酒水饮料、保健食品等都已经上市和热销，这将会是一个非常巨大的市场。
变异的香菇，傍上了“松茸”这棵大树，被通俗的称为“生态松茸”，就如同大球盖菇榜上了“赤松茸”的大树一样，身价瞬间飙升。无论是为了消费者更加形象直观的记忆，抑或是为了打擦边球，冠上个响亮的名字也无可厚非，毕竟取名惯用“狗蛋儿”、“狗剩”的年代已经过去了。
一个新品种的问世，本身是无所谓好坏的。最终检验这个产品好坏的标准，不是老婆饼里是不是有老婆，而是消费者的认可。迎合大众需求的就是好的产品，能给种植户带来利益的就是好的产品，能为大众大健康带来益处的就是好的产品。就如同刀郎的歌曲，看似下里巴人，实则广为传唱，是为佳曲。
全面推进乡村振兴，就是要百花齐放，这就是我国食用菌产业的兴旺局面，不仅仅有香菇、木耳、平菇、羊肚菌等传统菌种的井喷式发展，更有像生态松茸，大球盖菇，黑皮鸡枞、荷叶离褶伞，血耳等等独具特色的产品涌现。这正体现了新时代新农人的创新和开拓精神，也展示了我国食用菌产业迸发出来的强大活力和生命力。
