空气炸锅无疑是近两年的新晋“网红”。很多小伙伴纷纷入手，用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……好像用了空气炸锅，就可“炸一切”！然而，使用空气炸锅真的健康吗？
空气炸锅的原理
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，传统的油炸食品是先把油加热，然后把食物浸热油中直接加热。而空气炸锅是采用热风对流系统，即高速空气循环技术。内部使用热管来产生热空气，再用风机将热空气吹到炸锅内的每一个角落，让热风在密封的空间中快速循环，加速使得食物变熟。
它之所以不用放油，是因为它可以利用食物本身的油脂来充当介质让食物脱水，表面变得酥脆金黄，达到类似于煎炸的效果。
和传统煎炸方式比，空气炸锅确实用油少，和传统烤箱比，因为是密闭的，所以水分损失也少，加上热风循环，加热也更均匀。
空气炸锅做出来的
食物真的健康么？
空气炸锅相比传统的油炸，油脂用量会减少，但也是利用高温来完成食物加热的。
较于传统烹饪方式的蒸煮炖，用空气炸锅做出来的食物并不能在严格意义上称得上是健康的，其加热温度一般都高于120℃，这时丙烯酰胺开始生成，最适宜生成的温度为140-180℃，在170℃左右生成量最多，高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是使用空气炸锅做出来的薯类食品如炸薯片、炸薯条、炸鸡等，丙烯酰胺的含量较高，并随时间的延长而明显升高。
早在1994年，世卫组织就将丙烯酰胺列为2A类致癌物。在动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。不仅如此，丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害，尤其是婴幼儿。
但是，我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均摄入量却比较低。抛开剂量谈毒性，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。大家可以客观理性的去看待空气炸锅，空气炸锅确实比传统的油炸食品更健康，但也并不意味着你就可以无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物。
空气炸锅是不是
该天天使用？
当然不是，建议尽量减少空气炸锅的使用，不应为了节省时间，节省精力随意把食材交给空气炸锅，如果实在想吃油炸食品，可以偶尔使用一次空气炸锅，做炸薯条，炸鸡块等，做炸薯条，炸鸡块等，享受一下美味，也是可以的。
不容忽视的是，空气炸锅一般设定的温度都高于120℃，做出来的食物不可避免含有丙烯酰胺，因此如果想要做出“健康的食物”，还是更推荐传统的烹饪方式如蒸煮炖，既能避免油烟对肺部的危害又能避免摄入丙烯酰胺，降低肺癌以及其他癌症的发生风险。
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