炎炎夏日午后，睡一个午觉，吃一点冰镇水果，每一口都是满满的幸福感。但随着气温日渐升高，刚买的水果似乎没放置几天就会发霉，这可愁坏了许多人：烂了一小部分的水果，扔掉还是吃掉？削掉烂的部分行不行？会不会有毒？
先看一个新闻——河南郑州一对90后夫妻双双查出了肝癌。一开始，两人只是感到疲惫乏力，渐渐丈夫眼睛、皮肤开始发黄，并且迅速消瘦；而妻子也经常食物不振，胃口不佳。两人到医院进行检查，最终都确诊了肝癌，发病诱因怀疑跟水果有关。
原来夫妻俩是开水果店的，店里腐烂坏掉的水果不舍得扔掉，常常把坏的部分剜掉，剩下的吃了。没想到，正是这个小习惯害了他们。
有这么严重吗？当然！
一、水果腐烂，
可能是三个因素导致的
1.机械性损伤：水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。
这类水果，短时间内将其吃掉不存在风险。
2.低温冻伤：有些不适合低温储存的水果，在低温环境下，会变软、发烂，即所谓的“冻伤”。
这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，可以抓紧食用。
3.霉变：生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质。
这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。
二、霉变水果，
究竟有多“毒”？
一些微生物，比如青霉和曲霉，它们对水果“垂涎”已久，在水果受到损伤时乘虚而入，导致水果发霉腐烂。这些对人体有害的“霉霉”们，一起来认识下吧~
1.展青霉素
展青霉素由扩展青霉产生，是霉变水果中最常见的毒素。主要存在于霉变的水果及其制品中，尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。
虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素，但展青霉素却是一种有害的毒素，不仅能导致胃肠道功能紊乱，还具有致癌性和致畸性。
2.赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。
3.3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素，主要存在于变质的甘蔗中。中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。目前，临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。
4.黄曲霉素
黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素，主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中，在霉变的葡萄干等果干类食品中也有发现。黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤，致癌强度比毒性化合物（二甲基亚硝胺）诱发肝癌的能力大75倍。
三、切掉坏的部分，
是不可能完成的技术活
很多生活节俭的小伙伴就表示疑惑了：经常会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃，会怎样呢？
1.切掉烂的部分其实是个难度极高的“技术活”
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50 微克/ 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A 的含量不得超过2 微克/千克。只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。
在你切的过程中，哪怕只是沾上一丢丢烂的部分，可能就是超标的毒素吃进肚里。
2.看起来完好的果肉，其实早已“坏透了”
这是因为，水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。
实验表明：一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」，垃圾桶才是它们最好的归宿。
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