红酒问答：想了解意大利桑娇维塞？这些是基本！- 大数跨境

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红酒问答：想了解意大利桑娇维塞？这些是基本！

铭酒街

2017-10-07

导读：dassad

摘要：桑娇维塞是托斯卡纳当之无愧的品种之王，其在托斯卡纳不同子产区创造了风格各异的葡萄酒。铭酒街将带你一览桑娇维塞在托斯卡纳的多样风采。

桑娇维塞（Sangiovese）是意大利托斯卡纳（Tuscany）的品种之王，要说意大利的明星葡萄品种是哪一个，桑娇维塞（Sangiovese）当之无愧。起源于意大利的桑娇维塞是一个非常古老的品种，其名来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。采用桑娇维塞酿造的葡萄酒往往带有酸樱桃和泥土的气息，酸度十足，风味浓郁。

提到意大利桑娇维塞的经典产区，基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico ）和布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）必须榜上有名。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须至少采用75%的桑娇维塞来酿造，这种酒通常单宁充沛，酸度较高，非常适合配餐。

①

基安帝法定产区

（Chianti DOCG）

在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围最大的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。在基安帝所出产的葡萄酒中，桑娇维塞的比例必须至少达到75%，但这些酒风格多样，有酒体中等、口感清新的，也有经过橡木桶熟化、口感浓厚的。大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。

②

经典基安帝法定产区

（Chianti Classico DOCG）

尽管从地理位置来看，经典基安帝的边界覆盖了基安帝的历史核心地带，但前者也属于DOCG级别的产区，其葡萄酒拥有自己的风格。与平均水准的基安帝葡萄酒相比，经典基安帝拥有更优秀的陈年潜力，有些甚至能与蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）媲美，尤其是珍藏（Riserva）和顶级精选（Gran Selezione）级别的经典基安帝。根据规定，经典基安帝葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞酿造而成。

③

蒙塔希诺法定产区

（Rosso di Montalcino DOC）

蒙塔希诺位于锡耶纳（Siena）以南，这里出产了最优质、酒体最为饱满、陈年潜力最优秀的桑娇维塞葡萄酒。最好的葡萄园位于山坡上，海拔较高，园内的土壤主要是加列斯托（Galestro）土壤。而海拔较低的葡萄园则以黏土和海洋沉积物混合土壤为主。在当地，桑娇维塞被称为布鲁奈罗（Brunello），蒙塔希诺-布鲁奈罗法定产区（Brunello di Montalcino DOCG）和蒙塔希诺法定产区（Rosso di Montalcino DOC）葡萄酒都必须由100%的桑娇维塞酿造。

“黑公鸡”

说起意大利酒怎么能没有黑公鸡呢！“黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。有这样一个传说，中世纪时期，锡耶纳城（Siena）和佛罗伦萨城（Florence）之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。出发那天，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界就这么划定了，并延续至今，从而“黑公鸡”形象深入人心

经典基安帝（Chianti Classico）产自意大利中部的托斯卡纳，主要以桑娇维塞酿造而成，是意大利最负盛名的五大 DOCG 级葡萄酒之一，葡萄园大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，从而葡萄酒通常具有较高酸度和厚重单宁。经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 6-20 年，价格自然也较高。

Vitruvian man chianti classico DOCG 2014