意大利饮食和法国饮食有什么差别？
1、法餐的流程
Apéritifs + Amuse-Bouche / Entrées / Plats / Fromages / Desserts / Café / Digestifs
餐前酒+开胃小点 / 前菜 / 主菜 / 奶酪 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒
前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜，而赏味套餐（Menu Dégustation）则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的，并且全桌每个人都要点。
前菜，巴黎四季酒店五食堂出品
家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面：
突出一个分量少。不巧又是猴布熊的松露。
主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是一大块 Sea
Bass/Cod/Turbot/Salmon 等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。所以我经常恨不得点两份前菜，不要主菜，但一直没好意思拉得下脸来。
大鱼
大肉
开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供，而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方：
红配绿，三文鱼和黄瓜
2、 法国常见的餐馆类别
Restaurant（餐厅）：高级料理，环境和服务都最为上等；
Bistrot（小饭馆）：家常菜，店面比较小和拥挤，服务生会穿便装，而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装；
Bistrot Paul Bert
Brasserie（啤酒屋）：家常菜，经常还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗；
La Coupole （圆顶），柱子上的画据说是当年穷困的画家抵饭钱画的，另外中央有漂亮的圆顶，因此得名
Café（咖啡馆）：一般只有小吃，沙拉、三明治和鸡蛋饼之类。全天供应。通常是特色的小圆桌。
Café de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客
其实还有一类Bar à Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。
3、意大利同样有高级料理
Aperitivi / Antipasti / Primi / Secondi + Contorni / Insalate / Formaggi e Frutta / Dolci / Caffè / Digestivi
餐前酒 / 前菜 / 第一道菜 / 第二道菜 + 配菜 / 沙拉 / 奶酪和水果 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒
结果端上来个饺子，喵了个咪的。
4、意大利同样有高级料理
Ristorante 餐厅 / Trattoria 小饭馆 / Pizzeria 披萨店 / Bar 咖啡馆 / Tavola Calda 速食店
5、两国菜式的比较
整体而言，意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见；法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。
家常菜方面，两国虽然只有中国一个省大，但不同地区都有各自独特的传统菜式，统一归纳出一个全国范围的特征难免挂一漏万。
例如，靠近意大利的普罗旺斯等地的传统菜也用橄榄油；意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。
同样是生牛肉，法国 Tartare 是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利 Carpaccio 则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶子。
餐馆通常是专业的黑色正装；
牛排。法国常见的 Entrecôte 跟国内西餐厅吃到的差不多，略过。下面隆重推出佛罗伦萨 T 骨牛排。
味美量足价格实惠，简直是上天对肉食动物的恩赐
高级料理则是另一番景象。由于法餐占据了主导地位，其他国家也深受 Haute Cuisine 影响，乍看上去可能和法餐没啥区别。比如下面这坨肉：
来自罗马 Ristorante Life，混入法国餐厅里也毫无违和感
当然也有不少在食材和做法上体现本地特色的，Ristorante Life 的奶酪和果酱：
另一个原因在于高级料理对创新的追求。
法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为 Cuisine Créatif（创意料理），而非一般的法国菜或意大利菜。不过伦敦的 3 星餐厅 Gordon Ramsay 就被直接归为法国菜了。
分子料理（Gastronomie Moléculaire）
典型代表是 Ferran Adrià 的 3 星餐厅斗牛犬（El Bulli），虽然是西班牙人在西班牙开的餐厅，但显然更接近法国菜。虽然已经亏损关门，但分子料理的手法却越来越普遍。
融合料理（Cuisine Fusion）
巴黎有几家米其林星级餐厅是日本人做主厨，也有餐厅把法餐与亚洲料理做混搭，最著名的应该是 1 星餐厅雅木茶（yam'Tcha），非常难订位。
Café de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客
其实还有一类Bar à Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。
总结
如果不看招牌走进一家餐厅，怎样分辨是意大利还是法国菜？
· 看菜单，把意面、配菜和沙拉分别单独归为一栏的是意大利餐厅；用温馨的字体写着座位费 3 欧的也是意大利餐厅。
· 看酒单，葡萄酒产地以意大利为主的是意大利餐厅。虽然国际上名头不响，但意大利酒的产量其实是世界第二。
· 除了盐和胡椒，桌上还有瓶橄榄油的是意大利餐厅。。。。。。或者西班牙餐厅。
· 面包不会导致口腔上腭内膜大面积破损的是意大利餐厅。法餐厅一律法棍，而意餐会同时提供多种面包。
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