红酒问答：波尔多葡萄酒有哪些比较优秀的年份？

人头马干邑白兰地是白兰地中的高端品牌，品质没得说，当然VSOP等级的没有XO等级的好，但是相对其他普通品牌XO等级的白兰地来说有过之而无不及。

葡萄酒的二次发酵是指苹果酸-乳酸发酵，主要是通过细菌的活动将苹果酸转化为乳酸。这个发酵步骤普遍运用于红葡萄酒的发酵中，因此通常发生在酒精发酵之后，所以被称为“二次发酵”。

红酒经常被运用到西餐烹饪之中，其最主要的作用是让肉质更加鲜嫩，另外也可以为菜肴增色添香。

1982年是波尔多的至尊年份。该年份的葡萄酒的各种要素都非常完美，果味丰富，结构平衡，单宁柔顺。对中国人而言， 1982年的拉菲更是再熟悉不过的一款酒了。除此之外，比较优秀的年份还包括1986、 1995、 1996、1999、 2004、2006、 2007、2008、2009年等。

一般用来兑白兰地的饮料主要是水、冰块和果汁，目前白兰地主要有四种喝法： 一、纯饮白兰地：在正常室温下干饮白兰地，不要加任何调料，这种喝法白兰地的口感是最强劲的。 二、白兰地+冰块：先把冰块放到杯子中，再把白兰地倒进去，趁冷喝。 三、白兰地+水：不是直接把水加入到白兰地中，而是喝一口白兰地，就喝一口水来冲刷一下口腔，这样可以让味蕾变得更加敏感，体味到白兰地更多的微妙风味和香气。 四、调成白兰地鸡尾酒后再喝。