你问我答·孕妇可以喝红酒吗？葡萄酒配中餐有禁忌吗？

侍酒师是在酒水服务行业里可获得的最高专业职位。主要针对五星级酒店和高级餐厅的酒水部门经理，他们不仅有过硬的品尝、理论、实践和餐厅布置能力，还了解全球葡萄酒、烈酒、啤酒和雪茄的专业知识。

而品酒师课程和侍酒师相比，更学院派，更注重理论知识方面。通常，品酒师的课程在葡萄酒品论作家、酿酒师和葡萄酒相关贸易行业中比较盛行。它不是把焦点聚集在酒水部门的管理和服务上，而仅仅是一个包括葡萄酒、烈酒、啤酒和雪茄知识的课程。

简单的说，侍酒师更具有商业性和实践性，而品酒师则更倾向于理论性。

简单的讲，它是指葡萄酒的早期购买。换句话说，就是葡萄酒在装瓶之前便开始销售。通常情况下，这时的葡萄酒还被储存在橡木桶中。顾客在最终得到葡萄酒之前的一两年先行付款。一旦等到葡萄酒可以被运送的时候，顾客可以选择立即缴税或者将葡萄酒储存在保税仓库中，直到再次被销售。

葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。

通过橡木塞的质量，也可以判断一瓶葡萄酒的优劣。一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒，但却是常理。

雪莉酒产自西班牙，有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。

所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。

另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%）。通常作为饭后酒。如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型。

葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和单宁氧化的产物。随着葡萄的成熟，小的酚类物质逐渐沉降到瓶子底部。酚类物质有抗氧化性，通常是葡萄酒呈现不同健康益处的主要的成分。年轻的葡萄酒也可能出现一些沉淀，尤其是没有经过过滤的新。沉淀不是葡萄酒的缺陷的表征，喝这样的就对身体没有伤害。葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄对光线有散射作用(丁达尔现象)。

一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。太甜的食物会令酒变得酸也不宜配红酒，吃酸后饮酒会更酸更苦涩。

不论红,白葡萄酒,均含有氨基酸,维生素(以B族维生素,维生素C为多),醇类,有机酸等多种营养物质,适当地饮用,可促进胃肠的吸收,增进食欲,帮助消化,促进人体的新陈代谢.但一般来讲孕妇应该禁酒,因为酒精对胎儿有影响. 如果是有饮酒史的孕妇就可遵医适饮; 如果之前是不喝酒的那就不要饮。

事实上，说餐酒便宜是一个天大的误会。所谓餐酒，是指酒精含量在9~15度的葡萄酒，用直白的方式来讲：所有能上桌配餐的葡萄酒都是餐酒。无论是拉菲、柏图斯庄园或是罗曼尼康帝，乃至于国产的红酒、白酒、桃红酒，都属于餐酒的范畴，只是价格不同而已。

　　许多人认为餐酒只是便宜的酒，有可能源自对法国分级系统中专有名词翻译的误解。当时，只有VDT、VDP两个较低级别葡萄酒的中文翻译带有“餐酒”字眼，于是大众误认为餐酒是指较低等级、价格便宜的葡萄酒。事实上，无论是VDT、VDP还是VDQS，甚至是最高级别的AOC级葡萄酒，都是餐酒的一个族群，其中文完整翻译都带有“餐酒”字样，分别是：普通餐酒、乡村酒级地区餐酒、优良地区餐酒、法定命名产区餐酒。

其实，葡萄酒的香气虽然复杂，确是可以分类的：

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝.。。

鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合.。。

植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油.。。

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草.。。

动物味：野味、狐味、生肉.。。

化学味：硫磺、铁锈味、氧化味.。。

辛烈味：胡椒、姜.。。

树木味：香草、松树、橡木。。

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