你问我答·要怎么通过酒标来获取葡萄酒信息？为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？

 许多葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，而传统的澄清剂一般用动物副产品制成。很久以前人们会使用公牛血来过滤葡萄酒，如今蛋白和鱼胶依然用于葡萄酒澄清。如果你还在为大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒而难过，大可不必，因为实际上每杯葡萄酒中的动物副产品含量微乎其微。

标准瓶的容量设定为750ML是有历史原因的。上世纪70年代之前，美国的一个标准酒瓶容量为五分之一加仑，也就是大约757毫升；大约在72、73年的时候，美国决定采用更加“国际化”的计量单位，也就是公升和毫升，因此五分之一加仑的酒瓶就统一改成750毫升。

新世界酒标一般包含酒庄名字、酒的名字、葡萄品种的名字、年份、产区、容量等信息。最重要的信息是葡萄品种：不同的葡萄品种直接决定了葡萄酒的风味、特点。

旧世界酒标中一般包含：酒庄装瓶、酒庄名字、葡萄酒的等级、葡萄酒的产区、酒精度、出品国等等。其中最重要的信息是产区：产区是旧世界葡萄酒的精髓，在漫长的历史长河里，欧洲各个产区因为气候、地理等原因都会使用不同的品种，而所使用的各种品种都固定下来。

旧世界的酒标上通常不会写葡萄品种。所以可以通过产区判断出葡萄酒品种，再判断出酒是什么样的。

葡萄酒瓶的瓶底，能让陈年葡萄酒里的沉淀以比较柔和的方式轻轻从斜面滑到瓶底，不容易把沉淀激荡起来。好酒的陈年能力都不错，所以从前大家会把深瓶底和优质酒联系到一起。

但当大家都认为瓶底深就是好酒时，有些酒庄出于营销目的，什么酒都用特别深的瓶底…… 

所以，大侠带刀，但带刀的不一定是大侠

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。

当我们判断到一款酒的酒体轻重后，会对我们接下来的配餐起到决定性的作用。大致来说是，轻对轻，重对重。酒体越轻的，比如白葡萄酒，搭配淡味海鲜会非常得当，因为做海鲜时我们通常不会过多使用酱料等，而会去保持海鲜原汁原味。但当海鲜是红烧的做法，那么搭配一款中度酒度的红葡萄酒会更适当。

另外有一个技巧时，宁愿酒比食物更厚重，也不能让食物比酒更重味。

“晕瓶”现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒上，也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡，酒就会如人坐久了车出现晕车一样，当即刻开瓶时，瓶中的酒未能从动荡中恢复过来，因此会影响葡萄酒的风味和口感。

葡萄酒“晕”了怎么办？不必担心，就像人一样，晕瓶是一种短暂的状态，我们只需将晕瓶的葡萄酒放置在较为理想的储藏环境中一段时间，它们就能恢复活力了。难怪有人说葡萄酒是有生命的，原来也只要休息就能恢复啊！

大体上来说，白葡萄酒的确比红葡萄酒更酸，这是为什么呢？其实，一方面这受葡萄品种本身和采摘时间的影响；另外，红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度；当然，影响最大的当属苹果酸-乳酸发酵。

在酿造过程中，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，而只有少数的白葡萄酒才会进行这一步骤。在前文我们也有提到，在苹果酸-乳酸发酵中，酸性更强的苹果酸会转化为温和的乳酸，因此进行这一发酵的红葡萄酒酸度自然会下降。值得一提的是，白葡萄酒保留酸性更强的苹果酸是为了保留清新的果香和口感。

葡萄果肉、皮及籽含有褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的一种物质，其与睡眠之间有着密切的关系，晚上是褪黑素分泌旺盛的时期，预示着即将要睡眠了，早晨是褪黑素分泌最少的时候，也就是该睡醒的时间了。而葡萄酒发酵过程会增加褪黑激素产生的数量，所以，它可以帮助调节睡眠周期，使不正常的睡眠情况得到改善。其中，红葡萄酒比白葡萄酒含量更高。

出于有助于睡眠的角度，睡前喝多少合适？以酒精含量12%的红葡萄酒来看，50-100ml为适宜的饮用量。

根据国际膳食指南，每天的安全饮用量，男性应该不超过60-90g酒精，女性不超过30-60g酒精。如果你有慢性病，那么饮用量请减半。

而对于酒精度偏高的葡萄酒，应尽量减少饮用量。

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