要说是什么是精酿啤酒前，我们先来了解一下，什么是啤酒？啤酒，它是继水、茶之后，人类第三大的饮料，而且啤酒的历史也非常古老，最早就可以追溯到6000多年前的古巴比伦时期。1516年，德国颁布了啤酒法，规定了啤酒只能用水、麦芽、啤酒花、酵母来酿造，这也是一直延续到今天的啤酒四项基本原料。如今你现在市面上喝到的X威、X岛、X京都不能算的上是真正的啤酒，因为可以工业化大规模的生产，这类啤酒又被称为工业啤酒。
而精酿啤酒是什么呢，可以说它是啤酒的真身，美国作为现代精酿啤酒的发源地，用酿酒师协会官方还为精酿啤酒进行了严格定义，并已延用了很多年：很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。
由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求:
1、小
年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。
2、自主权
非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。
3、传统
酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
精酿啤酒与工业啤酒的区别在啤酒界有两种划分，一种是工业啤酒另一种则是精酿啤酒，工业啤酒被称为拉格(Lagers)，精酿啤酒则叫艾尔（Ales）。
▲一张图看清楚精酿啤酒与工业啤酒在发酵上的不同
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