自酿的青梅酒，可以将梅子的青涩果香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，酝酿百日后启瓶，兑冰块与汽水，小酌自饮，实在太惬意不过。
配方
青梅 1kg
冰糖 0.5-0.8kg（我用的是0.7kg）
白酒 1.8L （我用的九江双蒸白酒）
做法
1️⃣用开水将储存罐消毒，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。但是这次用的是4L的酿酒瓶，太大，无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，用白酒擦拭内壁。
2️⃣将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得可惜。
3️⃣清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。
4️⃣将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入白酒，封口，储存在阴凉处即可。
还有一种青梅酒是日式，也可称呼日式梅子酒，那么和青梅酒又有什么区别呢？
准备材料
青梅....................1kg
冰糖 ........................500g-800g
高度烧酒或伏特加......................1800ml
广口密封玻璃瓶....................一只
做法
1、彻底清洁玻璃瓶，并用开水烫一遍进行灭菌，擦干备用。
2、清洗梅子，并注意过程中不要损坏梅子表皮。清洗完毕后，用牙签小心翼翼地挑去果梗。
3、将梅子浸泡2-3小时，去掉涩味。净泡好后的梅子用厨房纸巾擦干后备用。
4、交替在擦干的瓶子里放入冰糖和擦干的果实。
5、最后倒入烧酒或伏特加，存放在阴凉处。一般来说至少要泡3个月才可以喝，半年到一年以上口感更佳。
Tips
1、选择的原酒至少需要20度以上，而且最好本身没有特殊气味，故此中国白酒就不太适合。一般在日本超市会有专门用来泡梅子的原酒出售，当然我们选择日本烧酒或伏特加也可以。
2、冰糖的量取决于你的口味，可以酌情增减。
3、需要杜绝的包括：有损坏、有腐烂的果实、没有洗净擦干的果实和器皿。
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