最早关于圣酒VIN SANTO的记载出现在意大利文艺复兴时期的商人销售记录手册中，当时的商人将此款味道浓烈又香甜无比的葡萄酒极力推荐给罗马等地的人们。
之所以得名圣酒，是因为天主教每次弥撒之后，教主都会将祝圣的甜酒分给众教徒饮用，而此款甜酒自诞生以来，就成为了天主教弥撒的指定用酒。在之后的几个世纪里，圣酒VIN SANTO被大量出口到俄罗斯，因此也成为了俄罗斯东正教庆祝弥撒的专门用酒。
圣酒VIN SANTO 在意大利各大产区都有出产，虽然各自采用的葡萄品种不一，风格也各有不同，但是，其稀缺性和高贵品质却是一致的。
首先，不是所有的葡萄藤都能出产圣酒VIN SANTO所需要的葡萄，只有年龄在40年以上的葡萄藤才有资格入选生产圣酒所需要的葡萄。
其次，不是每一年出产的葡萄都能酿制圣酒VIN SANTO，只有葡萄生长最好的年份，酒庄才会用来酿造圣酒VIN SANTO。（听起来是不是有点像年份香槟的酿造要求？）
然后，不是每一颗葡萄都有资格参与酿造VIN SANTO。所有的葡萄都会被逐粒挑选，只有最好的葡萄才会入选进入酿酒环节。
最后，就是更加漫长和严格的酿造过程了。10月采摘、精选的葡萄，要在自然环境中风干到次年的4月份（复活节前后，这也是圣酒得名的原因之一），才开始破皮压榨。而此时，葡萄中的水分几乎全部风干，只剩下原来重量的10%。因此产量非常有限。
破皮压榨以后的葡萄汁被置于最好的法国小橡木桶中发酵1年，熟成3年，其过程长达四年之久，装瓶之后还需要在瓶中陈酿起码1年以上。（好酒都是等出来的！）
CAVAZZA酒庄出产的SELVA VIN SANTO，（GAMBELLARA CLASSICO DOC）就是此酒中的杰出代表。
由于产量非常有限，目前我们能限量品尝到最早的SELVA VIN SANTO已经是酒庄2003年的作品了。
此款经典圣酒SELVA VIN SANTO在意大利获奖无数，评价极高。
深琥珀色，厚重浓郁的无花果酱、蜂蜜和烘焙杏仁的香气，入鼻已是醉了。
入口则非常圆润，稠密，复杂却又十分优雅平衡，回味持续悠长，颇有余音绕梁的神韵。
SELVA VIN SANTO适合用比较大的酒杯饮用，如此，才能完美释放其深藏的底蕴和魅力。
如此有深度和内涵的酒，大师以为最好就不要搭配任何东西了，适合单独冥想，思考人生的时候饮用。
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