没有养殖，亲们怎么吃的上三文鱼！

   在海产品的范畴内，养殖早已不是什么新闻，但养殖三文鱼却仍旧大有话题。因为需求量实在是太大了！

   三文鱼其实只有大西洋鲑这一种，它是鲑鱼的一个子集，挪威三文鱼是它的常用商用名。市场上带着其他前缀的三文鱼，例如帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，和大西洋鲑同属鲑形目，但并非同属，他们之间的关系和人类同黑猩猩、大猩猩之间的关系差不多。（这个比喻有逼格...）

    目前三文鱼的消费数量已经是80年代的三倍还要多。它一度是美国、欧洲和日本等地的奢侈食品，这促进了养殖三文鱼的发展，加之目前世界人口的增加更是加速了养殖三文鱼的进程。目前全球三文鱼市场总量中有70%是养殖的三文鱼。

    要说三文鱼养殖的最大特点莫过于它是“两栖”种。当他们还是小鱼苗的时候主要是在淡水区域养殖，而12-18个月之后，这些小鱼仔就会被转移到海水中继成长。经历大海环境的历练，12-24个月之后便可以收获养殖的三文鱼了。养殖三文鱼这事最初开始于18世纪的欧洲，到19世纪的末期传入北美。目前挪威和智利的养殖三文鱼产量相当，都超过世界总养殖量的30%。

   在口感的丰腴肥美上，养殖的三文鱼真的是甩野生的十条街，因为肥啊！不过，如果你追求的不是丰腴的肥肉，而且劲道有嚼劲的话，那野生三文鱼也许更胜一筹。但是毕竟是野生的，口感很难保证稳定。而且，更重要的一点是，世界上70%的产量都是养殖的，我们日常消费和食用更多的是养殖品种，野生的很难吃到，这就造成了野生三文鱼比养殖三文鱼平均售价相差将近4倍！如果你非要追求一下野生的，那可得擦亮眼睛。俗话说，商家无利不起早，总会有些人用养殖鲑鱼装扮成野生的来蒙骗消费者。来，教教大家如何分辨野生和养殖三文鱼。

    一般来说，同种类下，养殖三文鱼和野生三文鱼的差异比较明显主要是：
           左侧为野生   右侧为养殖

1.    看颜色。野生的偏红，养殖的偏白（这种对比只能限定在同种间进行，为什么呢？举个例子吧：比如有种叫红鲑的太平洋鲑，以肉色红润闻名，这很显然不能和粉粉的大西洋鲑对比）

2.    看脂肪。也就是咱们常看到的三文鱼肉上的白线条，野生较细窄，养殖较粗宽。（也要在同种类的情况下对比哦，一般情况下可以判断，但是不排除有些野生种营养超好长得很肥。而且要注意养殖的尾段，这部分脂肪层会比较薄，显得跟野生的比较接近）