红酒资讯 | 为什么我们爱喝过桶的葡萄酒？

葡萄酒发酵最主要的容器多是不锈钢发酵罐，优点是清洁卫生、可控温，容量大；其次是传统的水泥发酵罐。待发酵完成后，方才导入到橡木桶中进行陈年，也就是说，橡木桶最大的作用绝非发酵，而是用于发酵完成后葡萄酒的陈年。

清楚橡木桶制作工艺的人都知道，要使得原本挺直的橡木条变成有弧度的橡木桶，必须经过烘烤工艺（而其中又根据客户的不同需求，选择不同烘焙度）。葡萄酒装入橡木桶后，酒液会汲取橡木桶中木头本身的橡木单宁，以及木香、椰子、奶油等味道，同时烘烤后的木桶也给葡萄酒带来了烟薰、烘烤、可可、咖啡等香气，让原本简单的葡萄酒，从香气、口感上变得复杂。

一个全新的橡木桶造价不菲，然而一个仅仅只能装大约300瓶葡萄酒的橡木桶，在被葡萄酒汲取完单宁、香气后，将变得不再神奇。也就是说，橡木桶其实是不可循环使用的，通常一个使用了2-3年的橡木桶，只能把它当成容器来使用。

高品质的葡萄酒专用橡木桶只在法国、美国等少数几个国家制作，使用的木材都有上百年的岁数，再加上繁琐的工艺，产量有限以及制作成本高昂等因素，橡木桶的单价是极高的，平均下来的价格都在6千元左右，而橡木桶又属于不可重复使用的陈酿容器，均摊下来，每一瓶的葡萄酒成本将上涨不少，这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒，较为高昂的原因。

既然葡萄酒需要更为复杂的香气与口感，那么一但过了橡木桶，这葡萄酒就一定是好酒吗？

过橡木桶，如同女人化了个妆。

不化妆就不美吗？显然不是，对于一些清新可人，年轻甜美的花季少女来说，脂粉显然是多余的。一些追求简单易饮，清爽可口的葡萄酒，例如新西兰的长相思，博若莱的新酒，画蛇添足般的粉饰，反而破坏了她最为纯净、简单的一面。

若葡萄本身品质不高，为了让这款酒获得中级庄的称号，一些酒庄会不惜成本，把葡萄酒放入高比例的新橡木桶中陈年，但是就如同我们所说，本身底子太差的女人，一旦卸下了浓厚的妆颜，一切都变得平庸而又丑陋。并不是什么酒，一旦过了橡木桶就变成好酒了。

在得天独厚的气候条件下种植而成的葡萄，又巧遇百年一遇的绝佳天气，造就了品质极高的原材料，酿成的酒本身底子就好，品质就高，这个时候经过橡木桶陈年后，葡萄酒香气在原有出彩的基础之上变得浓郁而又复杂，口感也得到了提升。而这，不就如同国色天香的美人，无论略施粉黛亦或者浓妆艳抹，都有她独特的韵味所在。

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