香气是葡萄酒中最为华丽而微妙的部分，赋予人们梦幻的想象空间。同样是闻一次香，这个人可能沐浴在漫天飞舞的花瓣中，那个人却仰躺在雨后初晴的草坪上，其实一切都在于联想。当你对葡萄酒的香气越了解，品酒时就越容易抓住线索，在脑海中绘出你专属的美妙场景。耳听为虚，眼见为实，今天我们就一起去“看一看”那些葡萄酒中常见的香气。
一类香气
一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。
黑色水果的香气常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。
红色水果是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。
在白葡萄酒中，果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。
在气候炎热的产区，葡萄酒展现出它热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。
除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。
人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。比如，赤霞珠标志性的青椒味和长相思清新的青草和芦笋香气深受酒友的喜爱。
二类香气
同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。
橡木桶想必是最为人所知的酿造设备，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫长岁月里，获得了恬静优雅的香气。随着橡木桶烘烤程度的加深，香气由活泼的香草和烤面包变幻为深沉的咖啡和烟熏。而美国橡木桶则能带来独特的椰子香气。
香料的香气更加微妙，既可能来自葡萄品种自身，也可能来自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜分别以黑胡椒和白胡椒的辛香见长，甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。
有缺陷的葡萄酒
如果葡萄酒在瓶装时出现漏洞，或是储存条件不合适，酒就有可能变质，产生令人嫌恶的气味。遭受软木塞污染的葡萄酒带有湿纸板、湿报纸或湿狗的味道；微生物污染如醋酸菌广泛繁殖，让葡萄酒散发出醋和洗甲水等挥发酸的刺鼻气味，葡萄酒杀菌时使用的二氧化硫假如处理不当，会产生硫化氢的臭鸡蛋味，或是燃烧橡胶和熄灭的蜡烛气味；太妃糖和焦糖本是陈年的白葡萄酒的香气，如果大量出现在年轻的葡萄酒中，就说明这瓶酒已经过度氧化。当你闻到以上这些不愉悦的气味，你就应该多加小心啦。
