Cabernet Sauvignon，无论翻译成卡本内苏维翁、赤霞珠或解百纳，应该都是绝大多数初识酒滋味的葡萄酒爱好者们第一个学到的品种名称。发源自法国波尔多左岸的它，颗粒小、皮厚、颜色深而且晚熟，容易酿造出色泽深浓、单宁厚实、架构宏大而且耐久陈的高级红酒。
赤霞珠会有明显的黑醋栗、黑李子味且单宁厚实，这也是它最重要的特性。若葡萄不够熟的话会带有生青椒味。若熟成期间使用重烘烤的橡木桶，则多半会演变出一些皮革味、烟熏味、烟草味和黑胡椒味等。
在赤霞珠与食物的搭配上，有几个原则需要注意：
一、质地与口感轻重相仿
二、味道的强度接近
三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配
四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类（容易产生令人不快的铁锈味）
由于单宁会跟肉类当中的蛋白质产生作用，一方面能化解口中油腻感，另一方面单宁也会被柔化，所以一般来说跟赤霞珠最好搭配的就是牛羊猪排了。而厨师用红酒来浸渍肉类软化肉质，也是同样的道理。年轻的赤霞珠会有明显的黑醋栗、黑李子、薄荷和青椒等味道，搭配羊排是很好的选择。年份老的赤霞珠，许多会发展出乌梅味、酱菜味，拿来配中式的梅干扣肉、酱肉类，感觉很新鲜而且效果出奇的好。
除了肉类，西方的奶酪也是常见的红酒伴侣。奶酪是以牛羊奶制成，口味轻重也非常多样化，以刚制成的新鲜奶酪最软、味道最淡；要跟赤霞珠搭配，需要挑选经过长时间熟成，味道较浓郁的奶酪。举例来说，法国的霍克福、英国的斯提尔顿蓝霉奶酪，或是以酒擦洗、熟成的利法罗洗式奶酪，都非常适合。
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