开启一天寻味之旅
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藏在云南早餐里的
美食乾坤
一朝一食，打卡幸福
今年6月，国务院公布
《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》
消息一出，不少网友欢呼：
现在“嗦粉”也是国家级的了~
云南人也在“嗦”粉的快乐中，
开始了美好的一天。
你知道云南的特色嗦粉是啥吗？
云南早餐——碗里有“乾坤”
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米线界的“顶流” |
小 锅 米 线 |
不同于大锅米线，
小锅米线的做法更加讲究、精致。
高温加热的小铜锅，
加上一勺浓郁的汤底，
配上软糯的米线、鲜肉，
佐以韭菜、腌菜、酱油等各式酱料，
最后配上各家秘制的油辣椒。
一碗最具有云南代表性的米线上桌了。
昆明的一天，
从这一口裹挟着独特风味的米线中，
开始了。
@摄影师Lindasnow
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豆 花 米 线 |
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除了“顶流”小锅米线，
豆花米线也是不少人的早餐首选。
精髓在于各店家的独门秘方——豆花。
烫熟的米线加以各种调味料，
搭配豆花特有的香气、辣椒酱的提神，
以及花生碎的香脆，
口感浓厚，味蕾达到极致享受。
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慢品生活 |
过 桥 米 线 |
过桥米线也是选择之一。
少则7、8种、多则10几种的配菜，
加以浓郁、鲜香的鸡汤做底，
回味无穷。
如果说，小锅米线和豆花米线，
食用精髓在于“划”，
那么过桥米线的食用精髓就在于“品”。
慢慢品这个大碗中的风味奥妙、
慢慢品这“过桥”中的匠心独运。
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细米线 的天下 |
土 鸡 米 线 |
土鸡米线以细米线为主，
以清甜口味著称，
没有太多花哨的作料，
没有过厚的油水。
细米线筋骨爽朗，米香浓郁；
鸡汤精心熬制，二十余种配料琳琅满目；
米线出锅，味香色艳，让人垂涎欲滴。
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小 锅 宽 面 |
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小锅宽面的做法和小锅米线如出一辙，
独特之处在于面宽——1cm左右。
拥有了宽度的加持，
宽面就比一般面条多了一个属性——
更有嚼劲、在口中更有“存在感”。
一碗热腾腾的小锅宽面下肚，
“实实在在”开启一天的美好生活。
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吃了还想吃 |
卤 面 |
在“爱面人士”眼里，
卤面也是当仁不让的早餐必选。
作料里的一勺甜酱油是点睛之笔，
搭配一勺香气四溢焖肉帽，
用筷子将面条和众多作料,
快速挑起→拌→挑起→拌，
让每一根面条都“作料均沾”。
面条和作料实现充分融合之后，
生活、工作的满满动力，
在这里被填满。
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焖 肉 饵 丝 |
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一勺秘制的汤底，
将烫熟的饵丝舀入其中，
饵丝的软糯瞬间被汤底激发。
混合着秘制焖肉帽和各种作料的香气，
一起被送入口中。
独特的口感和风味，
让饵丝和米线、面条一道，
成为云南早餐榜单上的“三剑客”。
云南早餐——烤架造“乾坤”
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烤架上的 “绝绝子” |
烧 饵 块 |
如果说米线承载着云南的乡愁，
烧饵块就蕴含着云南人无法割舍的情怀。
一方烤架、几席炭火、翻面烘烤，
直至扁平的饵块开始“膨胀”。
这小小的一个饵块“作料多得很”，
按个人喜好选择腐乳酱、香辣酱，
甜面酱或者花生酱。
薄厚均匀的涂抹在软糯的烧饵块上，
再选择搭配香菇粒、洋芋丝等，
最后夹上香脆的油条，一卷一裹，
流程结束，即可开始纵享美味。
烧饵块填充过云南人的学生时代，
它的味道，也是时间的味道。
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米 浆 粑 粑 |
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熬制好的米浆加入白糖、鸡蛋，
调和均匀。
倒入烤架上的平底锅内翻烤。
几分钟后，
两面金黄、飘香四溢的米浆粑粑出锅。
轻咬一口，
米浆的香气萦绕齿间，久久不散。
云南早餐——蒸屉藏“乾坤”
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蒸屉里 的滇味 |
糖 腿 破 酥 包 |
不同于一般的包子，
破酥包的精髓在于“层层起酥”。
云南特有的火腿切成小粒，
搭配白糖、芝麻，裹在酥皮之中，
进屉、蒸熟，出锅，
外皮酥软醇香，内陷入口即化。
糖腿破酥包的另一个神奇在于，
咸香的火腿粒并不会抢夺白糖的甜味，
二者兼容的刚刚好，
没有“甜咸互抢”的尴尬。
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糯 米 团 |
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@摄影师181367363
陪伴云南人长大的另一个老牌街边早点，
非糯米团莫属。
蒸熟的糯米，夹一根香脆的油条，
撒一点点白糖，捏成一个椭圆的形状，
一道美味的“快手早餐”应运而生。
糯米团并没有太高的制作技巧，
但它却蕴含了云南人，
对于“甜口早餐”的所有情怀。
丽 江
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丽江的味道 |
热 凉 粉 |
热凉粉的主料是鸡豆，
采用最传统的方式熬制，
每一道工序都要求极高，
这样做出来的热凉粉才会有好的口感。
一碗熬制好的的热凉粉，
只要加点盐、香油就很美味。
大 理
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喜 洲 粑 粑 |
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喜洲粑粑以喜洲白族传统做法最为正宗。
分甜、咸两种口味，
集色、香、味为一体。
撒上葱花、花椒、食盐为咸味；
加火腿、油渣、红糖包心为甜味。
以平底大锅进行烤制，
直至烤黄、烤香直至烤酥。
这道食物的味道，
已经深深藏在大理人的心底。
腾 冲
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早餐的 仪式感 |
腾 冲 饵 丝 |
不同于昆明的饵丝，
腾冲饵丝更加纤细柔软，
用滚水烫熟捞起盛到高汤碗里，
加上肉丝或者火腿丝，
佐以葱花、香菜、酸菜和辣酱，
配一份酸萝卜丝，
一碗地道的腾冲早餐就上桌了。
保 山
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稀 豆 粉 |
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稀豆粉在保山早、晚点中占半壁江山。
一碗上好的的稀豆粉需要经过层层工序：
豌豆粉加入水搅拌均匀成糊状，
倒入开水中，
慢满搅拌均匀至粘稠才可出锅。
加入适量油辣椒、腐乳汁等调料，
配上油条，悠然自得的生活从这里开始。
西 双 版 纳
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清香、酸辣 好搭档 |
傣 味 糯 米 饭 |
糯米饭分为紫米和白米，
配菜包括肉丝、肉片、茄子、酸豆等，
随意搭配。
糯米的清香和配菜的酸辣相得益彰。
普 洱
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豆 汤 米 干 |
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干豌豆磨成豆面粉后，
放在锅中煮沸调成糊状豆汤。
把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，
放入碗中舀入豌豆面糊汤，
加上韭菜、酱油、油辣椒等佐料，
配一碟泡腌萝卜，
回味无穷。
昭 通
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油 糕 饵 块 |
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油糕选用黄心土豆做原料，
煮熟后切碎，
裹上薄薄的米浆放到油中煎炸。
炸成金黄色捞出，一口下去，
酥脆与软糯同时绽放于唇舌之间。
搭配高温烘烤的饵块，
配以花生酱、辣椒酱、香葱等作料，
昭通人的生活百味，
在这里开始延展。
故乡的味道
永远是最正宗的口味
《舌尖上的中国》有段话：
“千百年来，人们无论脚步走多远，
脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，
他就像一个味觉定位系统。
一头锁定了千里之外的异地，
一头则永远牵绊着记忆深处的故乡”。
无论是藏在市井的烧烤、啤酒摊，
还是根生于小街小巷的早点摊，
我们都能从其中的每一缕香气中，
找到属于自己故乡的味道。
清晨，吃一口云南的早餐，
在这里也能找寻属于你的云南记忆。
只要有好吃的味道在，
云南味道就这样被铭记。
无论你身在家乡，
还是远在他乡，
都愿你好好吃饭，
好好品味。
本 期 话 题
# 你pick哪种早餐美食？
本 期 奖 品
复古手账本
红河州红米线
我们将于下期，
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上 期 中 奖 名 单
截止2021年8月12日12时
汽车人，变形！
陌然
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难说下一个幸运儿就是你！
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