芒市，这个洋溢着民族风情的边境小城，是傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族、德昂族5个少数民族的世居之地。他们向世人展现了热情奔放的民族文化，璀璨如星的多情诗文。而与这两者都密不可分的食俗风情，则像当地人的信仰一般，是存在心间的一株烈火种子，有燃不尽的温暖和力量。
在生物资源别样丰富的芒市，吃个酸辣蘸水，根本不需要召集常规化的油盐酱醋，从山间的“柠檬精”、羊奶果，到青菜萝卜叶发酵的腌菜膏，再至外地人报以“微笑”的“牛苦肠水”，无不守在美食界的第一线。自古酸辣不分家，各式各样的蘸水在端上桌前，总要缀以剁碎的小米椒。被称为“百搭蘸水王”的糊辣子：直接把干辣椒丢入灶灰中，经柴火气一焐，那种浑厚的香辣味遇上一整锅全羊汤，让人吃了浑身有劲。而作为辣椒界的“魔鬼担当”，重口味的涮涮辣更号称“一个够涮一头牛，沿着村头到村尾”。
没有吃过撒撇，不算一个美食英雄。这张德宏响亮的饮食名片，一口就能尝遍酸甜苦辣咸的百味人生。将精瘦的生肉捣烂成泥状，佐以韭菜、小米辣、缅芫荽（香菜）以及各种香料，最后浇上的点睛之笔——“苦肠水”，由牛肠子中未完全消化的草料熬制而成，这可是征服了米线、蔬菜、冒肉等各界佳肴的灵魂蘸食。
傣族人喜欢“包烧”，以绿叶为底，将植物的清香融入食物中，烈火上一熏染，原汁原味的鲜美又被锁在交缠的叶子间。当地人爱吃的舂牛干巴、鬼鸡等都离不开绿叶的衬托。在景颇人眼里，万物皆可入菜。绿叶宴上，各式蔬菜以烤、煮、炸、腌、拌等方式频频出现。当地人常挂在嘴边的舂菜便是指将全部食材放入石臼里，经千锤百炼后，让彼此在破壳时“坦诚相待”。
说到芒市的早点，这是一个绕不过的坎。真的让人惊叹！早点摊的内容丰富到让你难以想象！有宽面、细面、汤面、油面，有馄饨、饺子、包子、油条，稀豆粉配粑粑也是一绝。还有我们著名的米线、饵丝，米线是米做的，饵丝还是米做的，可吃起来的口感却是完全不一样，直叫本地人一世钟情，外地人一吃难忘。
芒市人出手就是这么大方、任性，早点的配料，单单是辣椒就有七八种：新鲜的指天椒、小米辣、新鲜的涮涮辣、晒干舂好的干辣椒、泡辣椒、糟辣椒、辣椒酱、辣椒油；新鲜配菜有葱、蒜、芫荽（就是我们常说的香菜，野生的家养的都有）韭菜、芹菜、蒜苗、薄荷、金不换、 香柳、柠檬……你看，随便数数就将近20种。还有花椒油、干花椒，野山胡椒杆，用小刀直接在树干上“呱呱呱”大力刮，山胡椒独特的冲味香味便扑面而来，还有磨好的黑胡椒、白胡椒粉、草果面；还有舂花生、花生油、芝麻油、甜酱油、咸酱油；必不可少的还有水腌菜、辣腌菜，运气好的时候，还有新鲜的腌黄笋。不到现场，你难以想象几十种佐料任放任吃的豪迈与狂野。
这些永远充满新奇的食物，如同神秘莫测的滇西芒市。我们穿行在浩瀚的“神奇秘境”中，为奔腾的岁月描上轻轻一笔，却不知它在漫漫星河间，已有了多少浓墨重彩的锦绣画卷。
转自：德宏文旅
