九三创新 丨论食品工程的安全保障与监督框架
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论食品工程的安全保障与监督框架
摘要：随着当前社会经济的飞快发展以及广大人民生活水平的逐步提高，社会对食品质量安全的要求也不断提高。要保证人民的基本生活质量，只有确保食品的质量和安全，从而促进社会的健康发展。然而，目前我国食品质量安全的监测、监督和管理仍存在一些问题，不能在食品安全监督管理中发挥应有的作用，导致食品行业的信心危机。因此，相关部门必须解决这些问题，以支持食品行业的长远发展。
当前在市场不断发展的过程中，食品行业在规模和技术水平上都有所提高，但其安全性存在一定问题，影响了食品安全水平。所以要确保食品安全，就迫切而要社会加强食品安全监督。
食品质量和安全监督管理涵盖一系列食品质量和安全监督管理活动，旨在确保食品质量和安全，确保人类健康和安全。食品质量安全作为广大百姓生活的基础，与每个人的健康、安全都存在联系，牵一发而动全身。近年来，随着食品生产技术的不断发展，它不仅为人们提供了丰富的食品种类和口味，而且使食品监测和管理变得更加困难。如今，当前的食品质量安全监测管理体系仍存在不完善，慢慢不具备满足当下的食品安全监测管理的需求。为了避免食品安全问题，有必要改变现状。特别是在人口众多的中国，我国食品消费量惊人不已。食品安全问题更有可能影响人们。确保食品质量安全已成为人民生活的基本要求之一，相关部门必须予以重视。
如今我国社会经济发展日新月异，层出不穷的新媒体不断涌现，从而为信息的传播提供了更多的新途径。人们越来越关注食品质量安全方面的各种事故，当前管理体制存在的问题也逐渐暴露出来。例如，在2017年央视报道的“海底捞”事件中，记者发现海底捞在加工方面存在明显缺陷，尤其是脏潮和不利潮的问题。餐具以及其他的工具等都没有进行独立的清洗，更甚都，就连消费者使用的勺子都被用来挖肮脏的地方，甚至下水道。由此得知，一部分公司并没有重视食品生产中的质量安全问题，同时，也不会进行制定足够的安全体系，导致了许多“三不”产品流通到市场上，给社会带来了食品安全隐患。
社会不断进步，广大百姓的生活水平也不断提高，人们的生活习惯也在不断变化，因此，人们也对加工食品的需求量也变得高起来。这种情况的存在意味着加工食品占人们总食品消费的很大比例。当前大多数食品加工企业缺少安全的加工环境和先进的技术，企业对设备和加工程序等环节均缺少规定，从而产出不合格食品。其中，较为普遍的问题是，由于生产过程中缺乏灭菌，食品被大量病原微生物污染；此外，还有一些问题，例如仅仅为了欣赏食物而滥用色素。这些问题严重影响了食品加工安全和消费者健康。
要不断建立和完善食品安全相关的法律法规，做到有法可依，为食品安全目标保驾护航。我国的食品生产和加工品种多而杂，不同地方生产和经营状况也不同。对此，在制定具体的食品安全法律法规时，要结合不同地区的实际情况，结合发展实际，综合分析不同地区食品生产活动的特点，制定相应的标准。在确保食品安全的基础上，还需要制定各种行业标准，避免根据情况统一大小。对生产经营过程中违反食品安全规定的企业和个人，要加大处罚力度，使企业相关员工不敢违反相关法律法规，从源头上保障食品安全。
为了更好地应对食品质量安全风险，制造企业需要提高自身的质量控制水平，从生产环节制定全面、系统的生产计划，更好地应对食品生产过程中的要求。在这一过程中，有必要准备一张食品生产过程卡片，并将各种信息准确填写到卡片中，以确保在出现问题时能够将责任分配给人。此外，政府主管部门必须加强食品质量监测和检测，不合格食品必须及时处理。食品企业需要完善自身的验证机制，从原料加工相结合开始，监控整个生产过程，防止低端产品流入市场。
食品质量安全管理包括了企业生产的各个环节，有必要在公司全体员工心中树立食品质量和安全意识，同时建立有效的管理团队。培养一支优秀的团队是良好质量管理和食品安全的基本保证。管理者应善于使用授权和其他管理方法，如主管信任和员工关注，以提高员工的心理安全和对主管的信心。在实施质量和食品安全标准时，公认员工的经历更有可能转变为有意识的员工活动。运用配料管理知识和科学体系，可以更有效地建设一支食品质量安全管理人才队伍。
在食品工程安全管理的发展中，必须保证方法的科学性，从源头上加强安全管理。每日采取定期和不定期相结合的方式进行抽查，进一步加强食品安全管理水平。在资源控制过程中，要了解中国食品行业的文件，帮助企业严格按照文件法规的要求开展生产活动。通过执法确保企业遵守法律制度，可以逐步树立良好的生产意识，避免不满意的运营问题。做好监管工作，按照国家法律要求开展相关生产活动，这也是企业适应市场发展需要的重要方向。
相关人员应深入了解食品加工和生产过程，并明确具体的生产过程，以提高风险评估的相关性，并将食品生产和生产过程中的风险降至最低。此外，我们还应加强食品可追溯性调查系统的设计，通过该系统，我们可以对食品原料、储存、运输和其他过程的具体信息进行调查和管理，以全面管理食品加工和销售过程，严格控制食品质量安全，保障消费者健康，支持食品生产企业长远发展。
食品安全是我国市场发展的重要环节，关系到我国社会的稳定发展。但是，我国在食品质量安全的监测、监督和管理方面还存在一些不足，监管总体水平较低。因此，我们应该完善食品质量安全监管体系，优化食品质量安全监管体系，全面评估食品质量安全风险，支持这些缺陷的改善，在食品质量安全领域发挥适当的监管作用，有效保障食品质量安全。
出品：北大荒九三粮油
监制：王文霞
编辑：王唯俊
