想吃粗粮剌嗓子？加点这个，松软好入口
人上了年纪，三高找上门，医生老劝多吃粗粮。可 粗粮馒头那玩意儿，硬邦邦的，咬一口掉渣，咽下去剌嗓子 ，吃一回不想吃第二回。 可不吃又不行，血糖血脂在那儿摆着。 其实不是粗粮适口性不好，是你没做对。今天教你一招，蒸出来的粗粮馒头，松软口感好，家人也爱吃。
一、粗粮为啥硬？
纯玉米面、纯荞麦面，没有筋性，一捏就散，蒸出来当然硬。
要想软和，得给它找个“帮手”——白面。
白面有筋性，能撑住粗粮。两样掺着用，粗粮的香有了，白面的软也有了。比例很关键：
-玉米面馒头：玉米面1份，白面2份
-荞麦面馒头：荞麦面1份，白面3份（荞麦面筋性更差，白面要多）
-全麦馒头：全麦粉1份，白面1份（全麦粉本身带麸皮，白面一半就够了）
白面就用咱平时买的“楚民生”，筋道，能托住粗粮不发散。超市都有，顺道就带了。
二、关键一步：烫面
玉米面、荞麦面，做之前得用开水烫。
怎么烫？把粗粮面倒盆里，一边倒开水一边搅，搅成絮状，晾到不烫手了，再掺白面和酵母。
烫过的粗粮，口感细腻，不剌嗓子，也不发苦。
三、和面多加水
粗粮吃水多，和面要比纯白面多加点水。面团揉出来软一点，蒸出来才松软。
具体比例：粗粮面和白面混好后，水大概是粉量的六成。比如一斤粉，六两水。揉成光滑的面团，盖上湿布醒发。
四、二次醒发不能省
粗粮面发得慢，第一次醒发到两倍大，揉成馒头后，再放蒸笼里醒十五分钟。
这一步很多人省了，结果蒸出来就是死疙瘩。二次醒发到位了，馒头才能蓬松
五、上锅蒸有讲究
凉水上锅，小火慢慢烧开，再转中火蒸二十分钟。
关火后别急着揭盖，闷五分钟再开。不然一冷一热，馒头立马塌回去。
给你一个最简单的玉米面馒头配方
- 玉米面：一碗
- 楚民生白面：两碗
- 酵母：一小勺
- 白糖：一小勺（帮助发酵，吃不出甜味）
- 温水：适量
做法：
1. 玉米面用开水烫，搅成絮状，晾凉。
2. 加入白面、酵母、白糖，慢慢加温水揉成光滑面团。
3. 醒发到两倍大（大概一小时）。
4. 揉成馒头，放蒸笼里二次醒发十五分钟。
5. 凉水上锅，大火烧开转中火，蒸二十分钟，闷五分钟出锅。
蒸出来的馒头，金灿灿的，掰开松软，咬一口玉米香十足，一点也不剌嗓子。
粗粮不是不好吃，是你没找对方法。
记住这三条：掺白面、开水烫、二次醒。照着做，粗粮馒头也能松软好入口。
面粉就用咱平时买的“楚民生”，超市都有，顺道就带了。白面筋道，粗粮掺进去不散，蒸出来的馒头才像样。
今天回去就试试，保准跟你以前蒸的不一样。
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