我们每天都在享受小麦带来的能量与满足：
一碗热气腾腾的面条、一个松软的馒头、
一片香脆的面包……
但你可能不知道，每颗小麦提供品质碳水时，
还悄悄藏着一份额外的“营养彩蛋”。
今天，我们一起走进益海嘉里金龙鱼位于石家庄的小麦胚芽生产基地，聆听研发团队的故事。
看他们如何从万吨小麦中“淘”出这一抹“金”，从以往常作为饲料原料的麸皮中提取小麦胚芽，并让它以最鲜活的状态抵达你的碗中，提供营养。
“小麦胚芽，可以说是整颗小麦的‘心脏’。”益海嘉里研发中心小麦及制品研发部经理邱寿宽这样形容。
细细剖开一粒完整的小麦，就像打开一个“生命保险箱”：
最外面是如一层坚硬“盔甲”般的麸皮，粗糙但富含膳食纤维，中间占比最大的胚乳，相当于储存淀粉的“能量仓库”，是日常面粉的主要来源。
而藏在背面，仅占小麦重量2%-3%的胚芽，则是它的“心脏”与“胚胎”，是未来能生根发芽，成长为新小麦植株的部分。
这颗“心脏”虽小，却浓缩了小麦绝大部分活性营养。
与常吃的精白面粉相比，小麦胚芽堪称“营养全能选手”：
然而，这颗营养“心脏” 曾长期在餐桌上“缺席”。
“原因来自口感、技术与储存三大难题。”邱寿宽分析道。
保留胚芽的面粉会带有轻微青草味和粗糙口感，传统制粉为满足消费者对“好吃”的追求，生产出洁白、细腻的面粉，常采用辊式碾磨，脆弱的胚芽被碾碎，难以完整分离。
更棘手的是，胚芽中的不饱和脂肪酸极易氧化酸败，产生“哈喇味”，储存期短，这对大规模生产和分销是巨大挑战。
于是，在过去追求效率与稳定性的工业浪潮中，小麦胚芽常被舍弃，成为饲料的一部分。
认识到价值只是第一步。如何规模化获取并保存这份“鲜活”， 是必须同步攻克的两道难题。
“提取小麦胚芽，真的是‘万吨淘金’。”益海嘉里研发中心小麦及制品研发部高级工程师程珍珠给出了一个直观的数据：“理论上，胚芽占小麦重量的2%～3%左右。但经过清理、分离、提纯后，要得到完整、高纯度、能食用的胚芽，实际得率可能只有2‰到8‰。”
——这意味着，数百斤小麦才能出一斤合格的小麦胚芽。
面对低得率，益海嘉里研发团队决定转变思路：从传统加工中胚芽的被动“破碎分离”，转向围绕胚芽的主动“温柔剥离”。
“想象一下，不是用重锤敲开核桃，而是用巧劲让果仁完整脱落。”程珍珠比喻道。
新工艺采用低压力轧辊，让胚芽与胚乳轻柔“松脱”，再利用两者之间细微的比重和颜色差异，通过精密的风选与色选设备，沙里淘金般精准提取完整胚芽。
但提取只是成功了一半，如何“锁鲜”是这场技术攻坚战的下半场。
团队提出一套 “全链路锁鲜”方案 ：在加工源头，通过精准的蒸制工艺瞬间灭活导致酸败的脂肪氧化酶，从根源按下氧化的“暂停键”；随后全程采用低温与充氮环境，隔绝氧气；最终，胚芽被装入“休眠舱”般的充氮包装中，密封直达千家万户。
从实验室的“克”级完美，到生产线的“吨”级稳定，从来不是简单的放大复制。研发团队也曾面临过“实验”与“实际”不符的难题。
“实验室里，小型设备能让热量均匀穿透每一粒胚芽，各项指标完美。”程珍珠摇摇头，“可一旦放到日处理10吨物料的产线上，物料堆积厚度剧增，同样参数下，部分胚芽过熟变色，部分又灭酶不彻底。”
那段日子，生产、研发、工艺团队组成联合攻坚组，扎根车间反复调试。“我们意识到，不能只看实验室的‘最优解’，更要找工业化条件下的‘最稳定解’。” 程珍珠说。
正是凭借这种 “工业化全局思维”，小麦胚芽产业化之路越走越稳。
如今，益海嘉里金龙鱼的相关生产线，已能实现月产500吨以上高品质小麦胚芽的稳定供应。
当“淘金”与“锁鲜”的核心技术被攻克，一粒小麦在智能化生产线上迎来了真正圆满的结局。
走进益海嘉里金龙鱼石家庄工厂的现代化车间，机器低鸣，金黄的小麦在现代化管道中匀速流淌，提取出珍贵的胚芽后，剩余的麦粒并未被浪费。
“提取胚芽后，剩下的麸皮和胚乳，我们称之为‘副产物’，但在我们眼里，它们依然是宝。”石家庄工厂研发经理汪孟江介绍道。
在这里，纯净的胚乳依然是各类专用面粉的优质原料；富含膳食纤维的麸皮被开发成食品级原料，用于高纤代餐或烘焙。
一条“吃干榨尽”的产业链由此形成，真正实现了对一颗小麦的零废弃利用。
益海嘉里金龙鱼小麦精深加工模式
而那颗被精心“淘”出来的小麦胚芽，也正以多元形态回归日常三餐。
小麦胚芽兼具营养性与适配性，不仅可直接食用，还能广泛融入面包、饼干、牛奶、酸奶、粥品等日常膳食中，丰富餐桌选择的同时，为每一份餐食注入满满营养。
“消费者挑选小麦胚芽时，只需记住‘看、闻、摸’三字诀。”汪孟江给出实用建议：颜色均匀金黄，散发清新麦香而无油耗味，手感干燥松散者为佳。每天食用20-30克，洒在酸奶、粥品或沙拉中，便是极简的健康加持。
一颗曾经被舍弃的“边角料”，如今逆袭成为“营养C位”。
小麦胚芽的逆袭，不仅是一款产品的诞生，更是一次对粮食价值的重新发现。它让我们看到，粮食的价值不在于 “加工得多细”，而在于 “利用得多全”。
最珍贵的营养，往往就藏在我们最熟悉的食物里，静待科技的唤醒与匠心的打捞。
未来，益海嘉里金龙鱼还将通过全谷物营养组分的靶向挖掘、精深加工和循环利用，让每一粒粮食的馈赠都不被辜负，为国民餐桌带来更丰富、更精准的健康选择。
参考文献：
[1]Fatma Boukid, et al. A compendium of wheat germ: Separation, stabilization and food applications. Trends in Food Science & Technology, 78(2018):120-133.
[2]Zebin Weng, et al. A review on processing methods and functions of wheat germ-derived bioactive peptides. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(22):5577-5593.
[3]《中国食物成分表》第6版.
