小满为什么要“吃苦”？
马上就是小满了。农历四月中，麦穗籽粒开始灌浆饱满，但还没完全成熟，所以叫小满。这时候天气一天比一天热，雨水也多起来，闷热潮湿，整个人黏黏糊糊的，吃饭也没胃口。
小满之后，气温升高，湿气加重，人容易疲劳，心火也比较旺。
不是你一个人在这阶段身体有这些微妙的变化，老辈人早就有经验了——小满要“吃苦”。
今天咱们就来聊一聊，小满为什么要“吃苦”？要怎么“吃苦”。
一、为什么小满要“吃苦”？
夏天对应五行中的“火”，对应的五脏是心，对应的味道就是“苦”。
心火一旺，人就容易心烦意乱、失眠多梦、口舌生疮。这个时候吃点苦味的食材，可以清热泻火，帮助身体恢复平衡，这叫“食苦养心”。
民间有句俗语讲得很实在：“小满吃三苦，虎夏不受苦”。
《本草纲目》里也引用过《洞天保生录》的话：“夏三月宜食苦，能益心和血通气也。”所以小满吃苦，是被老祖宗验证过的老理儿。
二、吃苦菜到底有什么好？
一说吃苦，很多人第一反应是苦瓜。其实小满节气里，最地道的时令菜是苦菜。
小满的物候分三候，第一候就叫“苦菜秀”，意思是小满一到，地里的苦菜开始长得茂盛，正到了吃它的时候。
苦菜，又叫苦苦菜、苣荬菜、曲麻菜，是一种药食两用的野菜。
它有以下几点好处：
清热凉血、解毒。小满后暑气渐盛，容易上火，苦菜能清心除烦、清热解毒。《神农本草经》里也说“苦菜主五脏邪气”。
健脾开胃、增进食欲。夏天没胃口，把苦菜汆熟凉拌，或者做成汤、做成馅，它的甘苦清凉刚好能开胃健脾。
养心益气。《本草纲目》里李时珍说苦菜：“调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”。
营养丰富。苦菜含有胡萝卜素、维生素C、钾、钙等多种营养素，粗纤维也多，对身体很有好处。
三、怎么吃苦菜？多种做法，清热又可口
小满前后这几天，去菜市场转转，应该能碰见卖苦菜的。长得有点像蒲公英，叶子带齿、颜色深绿。
不会挑也没关系，认准一个味道——掐一片叶子闻闻，有一股淡淡的清苦味，那就对了。
买回来的苦菜嫩茎叶洗净，用沸水焯1分钟，沥出过凉水，攥干切碎。焯水这一步很重要，能去掉一部分生涩的苦味，吃起来更清爽。
下面教几个家常做法，一天一样，全家都能吃。
第一招：苦菜拌面，清清爽爽
面条煮好过凉水捞进碗里。苦菜焯水切碎，拌上蒜泥、醋、生抽、香油。喜欢吃辣的小伙伴，可以浇一勺热辣椒油。然后把拌好的苦菜浇在面条上，拌匀就行。清爽开胃，吃完心里也不那么燥了。
第二招：苦菜馄饨，鲜香不腻
苦菜焯水切碎，和肉馅搅匀，加点姜末、葱花、盐调味。馄饨皮可以自己擀——面粉用得筋道，擀出来的皮子薄而不破，包好馅也不容易露。馄饨煮到浮起来，碗里放点紫菜、虾皮、香油，浇上热汤，连皮带馅一起入口，苦菜特有的清香和肉馅的鲜美融在一起，鲜香不腻。
苦菜馄饨是很多老一辈人春夏交替时的心头菜单，既有野菜的清香，又有肉馅的鲜，吃了还想吃。
第三招：苦菜肉片汤，清热补虚
瘦肉切片，加几片姜，锅中加入适量清水，煮至水沸腾，下入肉片等到半熟再加苦菜，加盐调味，等个三五分钟就可以出锅了，这样煮出来的苦菜肉片汤肉片嫩滑，汤味清甜，适合不想吃主食、就想喝口热汤的时候。既能清热解毒，又能补点体力。
四、吃苦菜的几点提醒
脾胃虚寒的人尽量不要吃。苦菜性凉偏寒，如果你平时就怕冷、一吃凉的胃就不舒服、容易拉肚子，尽量不要碰。
路边的苦菜不要乱采。城市绿地、马路边的野菜可能喷过农药或受汽车尾气污染，想吃苦菜最好去菜市场买，或者找熟人从乡下带。
初次尝试建议少量。苦菜毕竟是凉性食材，第一次吃先试几口，看看自己身体的反应。
五、小满吃苦不忘吃面，面的选择也有讲究
小满吃面，不仅是吃个老讲究，也是给身体打个底子。
面粉的选择上，老一辈人认准的牌子，白面筋道、麦香足、软硬适中，不管擀馄饨皮还是做手擀面，都不黏不碎、清爽利落。从营养学角度看，此时身体新陈代谢旺盛，能量消耗增多，优质碳水化合物能为身体提供基础能量，且适量搭配粗粮或及时补给糖原，有助于平稳血糖、维持体力。
咱们平时买的那袋楚民生，超市都有，顺道就带了。今年小满，就吃点应季的苦菜，配点细碾的好面，让自己精神抖擞地接住这个夏天。
小满，物至于此，小得盈满。吃点苦，清清热，心里舒坦了，这个夏天也好过。
苦菜面、苦菜馄饨、苦菜汤，不管哪一样，趁小满这几天赶紧安排上。错过这几天，地里苦菜一老，味道就不一样了。