九三食光丨丹东公司翟姚：辣炒黄蚬子

主料：新鲜黄蚬子

辅料：葱段、蒜片、紫圆葱片、香菜、干辣椒、小米辣

调料：料酒、郫县豆瓣酱、辣酱、生抽

步骤1：处理黄蚬子

黄蚬子放入清水中，加少许盐搅拌均匀，静置浸泡1小时左右，让黄蚬子充分吐净体内泥沙，吐沙完成后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤2：准备配料

葱切段、大蒜切片、紫圆葱切薄片、香菜切段、小米辣切圈，全部整理好装盘备用。

步骤3：焯蚬子

锅中加清水，放入吐净沙的黄蚬子，加葱段、3勺料酒去腥；开大火加热，煮至黄蚬子全部开口立刻捞出，不要久煮，防止肉质变老、发硬、缩水。

步骤4：炒熟配料

锅中倒入适量九三精榨大豆油，油热后放入葱段、蒜片、紫圆葱片、干辣椒、小米辣，小火炒出香味；再加入1勺郫县豆瓣酱、2勺辣酱，继续小火炒出红油，炒散炒香，避免酱料糊锅发苦。

步骤5：翻炒挂汁

把焯好的黄蚬子倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一颗蚬子都均匀裹上香辣酱汁；翻炒均匀后加少许生抽提鲜，继续翻炒10–20秒入味即可。 

步骤6：收火点缀

关火，撒上香菜段和少许葱段增香提味，即可盛出装盘，香辣入味的辣炒黄蚬子完成。

1.挑选鲜活黄蚬子，闭口紧实、触碰会缩壳的最新鲜，死蚬子直接丢掉，避免影响味道和肠胃；

2.黄蚬子一定要提前用盐水浸泡吐沙，中途多换几次水，排净泥沙、口感鲜嫩无杂；

3.焯水前加入料酒、葱段，开口立刻捞出，煮太久肉质会变老发柴；

4.爆香蒜、圆葱、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣酱和辣酱时要用小火，炒出红油再下蚬子，香辣味更浓郁不发苦；

5.全程大火快炒，把控好时间，翻炒至全部开口即可出锅，火候过大容易肉质缩水发硬。