张掖炒拨拉，与烟火共舞的“丝路味道”

炒拨拉？

炒拨拉！

何也？

炒—拨—拉，

均是制作美食的动作。

炒拨拉

口感独特

据《山丹县志》记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待到七分熟放入提前准备好的白饼块，再放入以骨汤做底煮熟的麻辣粉一起翻炒即可食用，口感独特、创意十足，人气美食的“王炸组合”征服了众多游客的味蕾，收获好评如潮。

作为甘肃省张掖市山丹县的“绝活”，炒拨拉没有一丝动物内脏的特殊腥味，更多的体验感是食材、是口舌之间温润醇厚的口感，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，搭配山丹米酒或红枣茶，口味更佳，回味甘甜。

河西地旷，

人心也旷，

自然而然，

也就有了炒拨拉，

这样大大咧咧的美食。

历史典故

相传，公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。

产业升级

为了规范制作流程，更好传播这份非遗美食，山丹炒拨拉▪中国总店于2023年开业迎客。在“天水麻辣烫”火爆“出圈”后，“炒拨拉嬢嬢”组团助阵，短短22天时间，天水分店接待食客超过10万人次，网络直播累计观看量达80余万人次。现如今，山丹炒拨拉分店已遍布河南、重庆、深圳、广州等地，总量超200余家，每日营业额超万余元，带动张掖全域餐饮、住宿、交通、购物、娱乐、消费一体化旅游产业链再次升温。

电力行动

为了守住这份难得的“美食成绩”，国网张掖供电公司充分发挥“电保姆”作用，以“一商一策”服务机制为全市26家炒拨拉示范店提供个性化服务，对商户的用能情况进行实时监测，积极开展上门走访服务，及时跟进客户的需求优化用电方案。在电力“动能”的加持下，炒拨拉紧跟电子商务大潮，通过线上直播和线下体验的发展模式，“小美食”也将逐渐发展成“大产业”。

《中庸》上说：

人莫不饮食也，

鲜能知味也。

风味人间

在莲叶田田的江南，

在吴侬软语的江南，

你可以吃到香甜的桂花糯米藕，

鲜爽的奥灶面，

还有细腻软滑的艾草青团——

你与美食相遇的同时，

也是在和江南小儿女细水长流地谈天。

而你来到河西，坐到这烈火烹油的鏊子前，你会一下子变得舒展、坦荡，倘若小酌几杯，温吞娴雅的你甚至会变得粗犷、激昂。生硬的风打在你脸上，重口味的羊杂刺激着你的肠胃，你不得不学会慷慨悲歌，不得不学会肝胆相照，不得不抛弃日渐精巧曲折的心思，直来直去地与此地的人打交道。