五粮液酒好，行业内有口皆碑。但是要问五粮液的酒究竟好在哪里，那还得从五粮液独特的“1366”工艺讲起，即一极、三优、六首创、六精酿。
这组数字，精炼又形象地概括了五粮液的工艺特色，可以称为“大国浓香”的匠心密码。2008年，五粮液传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产。（注：来自于《中国经济时报》2008年7月11日报道）
其中，“一极”是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端；“三优”是指环境、老窖池和匠人匠心“三大优势”。这些内容在此前的公众号推文中已经有所介绍，今天我们向大家讲解“六首创”和“六精酿”，看看五粮液的匠心密码到底有多“6”，同时也为这一系列进行一个收尾。
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在五粮液“层层臻选 、匠心酿造”的过程中，五粮液首创了六种酿造工艺，引领中国白酒生产风尚。“六首创”即：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。
其中五粮配方源自明代的《陈氏秘方》，遵循传统、并作创新调整，形成了现代的五粮配方：高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。几种粮食相互协调，达到醇香、纯正的境界，规避了一种原料酿酒的风味单一、口感欠佳的不足。
独有的包包曲兼具中温曲和高温曲的优点，具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力，最终赋予五粮液酒陈香优雅，曲香丰富的特点。五粮液“包包曲”是将宜宾独有的天然酿酒资源转化为源源不断的酿酒动力。
跑窖循环促进糟醅在不同窖池、层次中“流动”循环，有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高，为后续“分层起糟，分层蒸馏”等六精酿操作创造良好基础。
沸点量水有利于出甑后粮食的吸水及糊化和糖化，促进入窖糟醅良好发酵。
双轮底发酵充分利用老窖池的资源优势，通过有选择延长底部糟醅达两轮的发酵周期，有利于香味物质的大量生成与积累，是生产高水平、高质量的调味酒，增加酒体香浓感的有效措施。
勾兑双绝是计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术的完美结合，能提升勾兑效率和保证产品质量。
而“六精酿”是进一步采取严格精湛的操作技艺，通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存实现最终优中选优。
同口窖池中的各个层次入窖糟醅状况和酒质不尽相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也各有优劣之分，因此需要分层入窖、分层起糟。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，分层蒸馏则能避免窖池里各层次糟醅混杂而导致全窖酒质下降。
并不是每一个窖池出产的酒都能被称之为五粮液，五粮液一直坚持“优中选优，好中选好”以及“掐头去尾，只留中段”的工艺原则，取最优质的部分酿造，这就是量质摘酒的过程，也是浓香型白酒区别于酱香型白酒的特点之一。
最后，再通过严格的指标按质分坛、分级储存，确保每一瓶五粮液的完美稀缺。
工欲善其事，必先利其器，对五粮液来讲，其“器”就是五粮液的极致酿造工艺。“1366”所代表的精湛工艺，正是一代代五粮液人秉持这样的“匠心”之道，它让田间一粒粒好粮变成餐桌上一杯杯美酒，让纯粹的中国匠心之作传世飘香。