现在吃东西，有时候就觉得，吃啥都不如以前香了 年轻那会儿，物质条件没这么好，地里长什么就吃什么，树上开什么就摘什么。一把槐花，拌点面，上锅一蒸，浇一勺蒜汁，那就是顶好的美味。那个味道，干干净净的，全是食物本身的香味。 现在超市里啥都有，一年四季不断档。可买回来的东西，不是添加剂多，就是油大盐重，吃两口就腻了。有时候还真怀念小时候那一口——没有花里胡哨的调料，就是槐花和面粉，蒸出来那股子清甜。 其实那个味道，自己在家就能做出来。 今天就把槐花麦饭的做法、好处、注意事项一次性说清楚，照着做，吃一口当年的味道。
一、槐花有啥用？
槐花分两种：洋槐花和国槐花。咱们吃的是洋槐花，开白花，香味浓，4月中下旬正是时候。国槐花入药，开得晚，别摘错了。
洋槐花有什么好处？
• 清肝火：春天肝火旺的人，眼睛干、嘴里苦、脾气大，吃点槐花能帮着降一降。
• 凉血止血：中医里用它治便血、痔疮出血，但不是让你自己治，当食疗吃没问题。
• 对血压好：槐花里含芦丁，能增强毛细血管韧性，高血压的人吃有好处。
• 助消化：粗纤维多，吃了通便，热量还低，不怕长胖。
但注意： 槐花性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人别多吃。血糖高的也要控制量，槐花碳水不低。
二、槐花麦饭怎么做？
材料：
• 洋槐花：适量（摘半篮子够一家人吃）
• 面粉：普通面粉就行
• 蒜、醋、生抽、香油、辣椒油（按自己口味）
步骤：
第一步：摘花。 摘那种半开的花骨朵最嫩，全开的香味淡了，口感也老。路边的、公园里的别摘，可能喷过药。去郊外或者老家附近环境好的地方摘。
第二步：清洗。 摘回来的槐花多洗几遍，去掉杂质、小虫。沥干水分，不用完全干，表面有点湿才能粘住面粉。
第三步：拌面。 盆里放槐花，先倒几滴食用油抓匀，这样蒸出来不粘连。然后分次撒面粉，边撒边拌，让每一朵花都均匀裹上一层面粉。拌到粒粒分明、盆底没有多余干粉就行。面粉就用楚民生，劲道、麦香味足，裹得匀、不结块。
第四步：上锅蒸。 蒸锅水烧开，铺上笼布，把拌好的槐花铺进去，厚度别超过3厘米，中间留个洞让蒸汽上来。大火蒸8-10分钟，别蒸久了，不然就塌了、不筋道了。
第五步：调蘸汁。 蒜捣成泥，加醋、生抽、香油，爱吃辣的浇一勺热辣椒油。蒸好的麦饭盛出来，浇上汁拌匀就能吃。
三、几个关键点
1. 为什么要拌油？
油能锁住槐花的水分，面粉裹上去不容易结团，蒸出来粒粒分明。
2. 面粉用多少？
大概一斤槐花配三两面粉。太多就成面疙瘩了，太少裹不住。
3. 蒸多久？
水开后再放进去，大火8-10分钟。时间太长口感发黏，太短夹生。
4. 吃不完怎么办？
槐花摘多了可以焯水后挤干，装保鲜袋冷冻，能存到冬天。吃的时候不用解冻，直接拌面蒸就行。
END
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