马上要开春了，这两天拎了个小篮子去家门口的田埂上转转看能有什么收获，低头一看，哎呦，地头上的荠菜冒出来了，嫩呱呱的。 我们扬州人谁不知道啊，开春的头等大事就是挑荠菜。这玩意儿不用去菜场买，房前屋后、田埂边上、河滩空地，到处都有。就是得蹲下来仔细找，跟寻宝似的。
留个心，别挑错了
有好几种野草跟荠菜长得像，吃起来可不是那个味儿。我教你们认啊——
荠菜趴在地上长，叶子像锯齿一样散开，挖出来有股清香味。最怕把它跟“泥胡菜”搞混的，这也是个野菜，但是性寒，味道也不是那么回事，也带锯齿，摸着毛毛的，没香味，吃起来发苦。还有那个“蒲公英”，叶子大、锯齿深，一掐冒白浆，那是药材，跟荠菜两码事。
认不准的朋友，你就掐片叶子闻闻，荠菜有股子清香气儿，“泥胡菜”和“蒲公英”闻起来发苦，错不了。
蹲在田埂上挑了半个钟头，挑了小半篮子。都是顶嫩的，还没抽薹开花，这个时候的荠菜最金贵。站起来腰有点酸，但看着篮子里的收获，心里美滋滋的。
回家路上碰见邻居老李，她拎着袋子也刚挑完，还冲我喊：“今晚上包饺子啊？”
我说：“那可不，这时候的荠菜包饺子呱呱叫！”
挑回来的荠菜，收拾起来也有讲究
先摘掉黄叶，把老根那边一掐，多洗几遍。荠菜爱藏泥，我都是泡一泡，再淘，反复三四回，直到水清亮亮的。
锅里水烧开，荠菜放进去烫一下。千万不能烫久了，打个滚就捞，立马浸凉水里。这样处理过的荠菜，颜色碧绿碧绿的，看着就有食欲。
捞出来把水挤干，挤出来的水别倒，留着和面用，这样饺皮也能带股荠菜的清香。
切成碎末，备用。
外面卖的饺子没家里的味儿
肉馅买的是三肥七瘦的前腿肉，绞成馅。
放大碗里，打个鸡蛋，撒点姜末葱花，倒点生抽、香油、盐，再搁一小撮白糖提鲜。顺着一个方向使劲搅，一边搅一边加点刚才留的荠菜水，搅到肉馅黏糊糊的上劲了，再把荠菜末倒进去拌匀。
这时候就能闻见那股子香味了，清清爽爽的，又带着肉香，馋人得很。
饺子皮是自己和面擀的。
面粉就用咱扬州本地那个“楚民生”，劲道，擀出来的皮不容易破，家门口的牌子，吃起来也放心。
温水和面，少加点盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒一会儿。醒好的面再揉几下，搓长条，切剂子，擀成中间厚边上薄的皮儿。
包饺子没啥窍门，馅放中间，两边一捏，不露馅就行。
要说饺子还是家里包的最香，外面卖的都没有手擀的这个劲儿。
水开了下饺子，用勺子背轻轻推一下，别粘锅。
煮开点三次凉水，等饺子全浮起来，鼓鼓囊囊的，就熟了。
捞出来装盘，趁热吃！
一口咬下去，荠菜的鲜、肉的香，还有那股子汁水，哎呦，给个肉丸子都不换。家里人都能吃一盘子，边吃边说：开春不来口荠菜饺子没有滋味。
熟悉的扬州味道
咱们扬州人过日子，图的就是这个实实在在的味道。
面粉也是，用惯了本地牌子，踏实。超市里就有，顺道就买了。
这两天正是荠菜肥嫩的时候，有空的朋友们也出去转转，挑点荠菜回来包顿饺子。自己动手挖的，比买的好吃多了，还有成就感。
错过这一阵，荠菜就开花变老了，想吃就得等明年啦！
END
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