清明至，艾草香，又到了吃青团的时节。很多人觉得青团是外面买的才好吃，其实在家做一点不复杂，而且自己选对面粉、选对食材，干净无添加，大人小孩都能吃。很多人不知道，青团的软糯口感，除了艾草的加持，面粉的选择也很关键——选对普通面粉，就能做出Q弹不粘牙、清香不腻的青团，新手也能一次成功，不用怕翻车。 今天就给大家分享一款家常版清明青团教程，不用复杂工具，不用专业技巧，面粉用家里常见的就可以，馅料可甜可咸，适配不同口味，不管是自己吃，还是祭祖摆盘，都特别合适，一起动手，留住清明的专属香气。
一、准备食材
做青团的核心的是“面粉+艾草”，面粉选对了，青团才会软糯不粘手、不塌陷，这里给大家两种面粉搭配方案，新手优先选第一种，成功率更高，老人小孩都爱吃。
基础食材（必选）：新鲜艾草1小把（或艾草粉10g）、普通小麦粉200g、糯米粉100g（搭配小麦粉，口感更软糯，单独用小麦粉会偏硬）、温水适量、白糖10g（中和艾草的微苦，可选，不爱吃甜可省略）。
馅料（可甜可咸，任选其一，家常易做）：
1. 甜口（经典款）：豆沙馅150g（自己熬或买现成均可）、熟芝麻少许（增香）；
2. 咸口（家常款）：猪肉末100g、春笋丁50g、香菇丁30g、盐少许、生抽1勺、葱花少许（老人吃可少盐、剁细馅料）。
小贴士：小麦粉建议选无添加的原味面粉，口感更纯粹，和艾草的清香更搭，比如我们楚民生面粉，采用优质小麦精制而成，无添加更安心，用来做青团再合适不过；糯米粉不用选太细的，普通家常糯米粉即可，两种面粉搭配，既能保证青团的软糯，又不会太黏手、不易成型。
二、详细做法步骤
第一步：处理艾草（新鲜艾草更清香，没有就用艾草粉替代）
新鲜艾草摘去老叶、杂质，洗净后，放入沸水中焯烫1分钟（加少许盐，能去除艾草的涩味和苦味），捞出后立即放入凉水中浸泡5分钟，挤干水分，切成碎末（越碎越好，和面粉混合更均匀）；如果用艾草粉，直接用温水冲调至无颗粒，备用。
第二步：和面团（关键一步，决定青团口感，不粘手、不塌陷）
盆中放入小麦粉、糯米粉、白糖（可选），搅拌均匀；倒入处理好的艾草碎（或艾草粉糊），分次加入温水，边加边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后下手揉成光滑的面团。
重点：温水要分次加，不要一次加太多，面团揉至“不粘盆、不粘手、软硬适中”即可，太干会开裂，太湿会粘手不好操作；揉好后盖上保鲜膜，醒面15分钟（醒面后面团更有韧性，包馅料时不易破）。
第三步：准备馅料（甜咸均可，简单好做）
1. 甜口豆沙馅：如果是现成豆沙馅，直接搓成每个20g左右的小球，备用；如果自己熬，红豆提前泡4小时，煮烂后压成泥，加少许白糖翻炒至浓稠，放凉后搓球即可。
2. 咸口肉末馅：锅中放少许油，油热后放入葱花爆香，加入猪肉末翻炒至变色，再放入春笋丁、香菇丁，加少许盐、1勺生抽，翻炒均匀，炒至馅料熟透，放凉后备用（馅料放凉再包，避免烫破面皮）。
第四步：包青团（新手也能轻松包，不露馅）
醒好的面团搓成长条，分成每个30g左右的小面剂，用手掌按压成圆形面皮（边缘薄一点，中间厚一点，避免包馅时破掉）；取一个面皮，放入适量馅料（甜馅20g，咸馅25g，不要放太多，以免露馅），用手慢慢捏合边缘，搓成圆形，一个青团就包好了。
小贴士：包的时候，手上可以抹一点点食用油，防止面团粘手；如果面皮容易破，可再揉一揉面剂，增加韧性。
第五步：蒸青团（火候把控好，软糯不粘牙）
蒸屉上垫一层湿纱布（或油纸），把包好的青团均匀摆放在上面，每个青团之间留一点空隙，避免蒸的时候粘连；蒸锅加水烧开，放入青团，中火蒸10-12分钟（根据青团大小调整，小一点蒸10分钟，大一点蒸12分钟），蒸好后不要立即开盖，焖2分钟，这样青团不会塌陷、不粘纱布。
第六步：收尾（增香不粘手）
蒸好的青团取出，趁热在表面刷一层薄薄的食用油，既能增加光泽，又能防止粘连，还能提升口感，吃起来更温润。如果是甜口青团，还可以撒少许熟芝麻，香味更浓。
三、新手必看小贴士
1. 面粉搭配：小麦粉和糯米粉的比例建议2:1，单独用小麦粉做，青团会偏硬、口感发柴；单独用糯米粉，会太黏手、不易成型，两者搭配，口感最佳，也最容易操作。
2. 艾草处理：新鲜艾草一定要焯烫去涩，否则吃起来会有苦味；焯烫后过凉水，能保持艾草的翠绿，颜值更高。
3. 火候把控：蒸青团一定要水开后再放，中火蒸，时间不要太长，否则会塌陷、变软烂；蒸好后焖2分钟，是青团不塌陷的关键。
4. 保存方法：做好的青团，放凉后密封保存，冷藏可放3-5天，吃的时候重新蒸2-3分钟即可；如果想放更久，可冷冻保存，解冻后蒸透就能吃。
清明吃青团，吃的是节气的味道，更是家常的温暖。小麦粉就用我们楚民生，筋道麦香，再加上糯米粉和一把艾草，就能做出软糯清香的青团。而且自己做的，食材新鲜、无添加，不管是老人、小孩，还是年轻人，都能放心吃。
做青团的关键，除了新鲜的艾草，就是面粉的选择——选无添加的原味小麦粉，搭配普通糯米粉，就能做出Q弹不粘牙、清香不腻的青团，简单好上手，新手也能零翻车。趁着清明时节，不妨动手做一做，留住这份专属的节气香气，也给家人一份暖心的家常美味。
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