稳稳托住职工“舌尖上的幸福”

稳稳拖住职工

近来，为进一步提高面包烘焙技术，面包部负责人带领几名师傅不仅参加了2023吕梁春季烘焙展会和厂家师傅现场指导培训技术交流会，而且还进行了为期2天的培训。

培训结束后，面包部在增加面包口感又不影响健康的基础上，对吐司包、老面包、蛋糕胚、全麦面包等进行了配方调节改进。如，在吐司包中，加入了中种面、烫种面，柔软度、湿度、韧性度有了很大提升；老面包中加入了烫种面、炼乳、乳酸菌后，很有韧性、嚼劲；蛋糕胚中增加了乳酪酱，全麦面包由直发法改为中种法，入口更香浓细腻绵软。

同时，调节醒发温度，由原来的“由外往内”调为“由内往外”；调节转炉烘烤，由原来的“只加时”改为“加温不加时”，这样一来，醒发的面团更蓬松，烘烤出的面包加色、味美，口感更好。