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鱼是一种拥有很高营养价值的桌上餐饮，并且因为胆固醇低，营养元素极其丰富而受到千万家庭的无限喜爱，但是鱼种类的繁多也造成在食材选择上的困难，特别是综合了鱼的营养摄取与鲜嫩程度的双向考虑。下面就几种常见鱼类的选购关键为您列出如下内容。
草鱼选3-4斤即可
草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重达3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。著名的川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是草鱼的著名烹饪方式。
鲤鱼要1-2斤就好
斤重的鲤鱼，肉质是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，把它去掉可以除去腥味。只需在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就自然显露出来了。餐桌上红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道也都是极好的。
鲢鱼选2-3斤即可
餐桌上鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，特别以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。不过需注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
胖头鱼4—5斤就行
俗语说：“鲢之美在腹，鳙之美在头。”因为胖头鱼头大而肥，且肉质雪白细嫩，餐厅里鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼0.5-1斤最好
这个大小重量的鲫鱼肉质最为鲜美，其中还略带甘甜，这也是家常烹饪的主要形式，一般而言，鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。
最后，建议各位要想将鱼的营养保持的最充分，活鱼买回家最好可以用清水养上1-2天，而如果是已经杀死的鱼，还是建议用清水浸泡1个小时左右，切忌鱼的放置时间不宜太久，否则不仅口感欠佳，营养流失也颇为严重。中国人向来崇尚食补之风，而鱼作为尚好的食材，我们必须要将其发挥实处。想要健康长寿很容易，只需第一步从饮食开始！
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