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借着入秋之名，“贴秋膘”之说也是由来已久，家家户户餐桌上的肉菜也越来越多。但是肥肉胆固醇过高，也不宜多吃，可是不吃又难以满足秋季正常的营养补充，因此如何健康吃肉就成为了现在餐桌上的健康难题。随着气候的逐渐转凉，需要靠肉菜等补充身体的缺失能量，因此了解健康吃肉的其中真相更是亟不可待！
“四大真相”了解健康吃肉
1、生肉颜色越红，血红素铁含量越高
血红素（其中含铁离子）的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。
2、越香的肉脂肪含量越高
一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉，其含油量也并不少。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，鸭肉为19.7克。尤其值得注意的是，烤鸭的脂肪含量高达40%。
3、排酸肉不能直接放冷冻
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
4、肉解冻放冷藏，留住营养保持口感
肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冷藏室。这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。
以上四个方面为您深度解读健康吃肉的内涵。肉是补充人体各种能量的“力量之源”，因此餐桌上吃肉会是不可缺少的组成，那么如何让肉保持最新鲜的口感，如何让肉的营养成分充分释放呢？这就是一门重要学问了，以上“四点真相”正是为有此烦恼的人而总结得出，即使在秋季气候逐渐转凉之际，也要保持健康的体魄。
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