​线上餐饮业火爆现象的背后

从线下营业来说，火锅类餐饮主要是小团体集中用餐，在疫情期间和其它类型餐饮一样无法正常开放门店。但疫情过后，间隔独立用餐的要求出现，这使得一些火锅门店如果不能满足要求，就不能正常营业。

再看线上外卖，火锅类的外卖配送，包装成本都为服务质量造成了不小的压力。火锅作为一种速食类餐饮，其外卖订单也受到传统家庭火锅市场的挤压。人们在考虑火锅外卖的同时，可能基于性价比，便捷等因素就近购买食材和底料，所以以火锅类为代表的部分餐饮业仍然持续受到疫情经济带来的冲击。

根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》数据显示，人力成本过高，营收减少，门店租金压力是餐饮业面临的最大困难。

行业平均人力成本和租金占营收的32.67%，这部分成本是很大的固定支出。而疫情期间餐饮业普遍出现了原材料严重损失的现象，这为餐饮企业的复工带来更大的不确定性。

有调研显示只有9%的餐饮企业有足够现金流可以支撑三个月以上的困顿期，这也是为什么疫情期间有许多餐饮企业倒闭的原因。控制成本对餐饮企业来说非常重要，门店租金受地理位置和面积等因素往往布局空间很小，但控制人力成本仍然有多种方法值得借鉴，比如通过灵活用工的形式降低发放工资带来的税负和社保开支。

疫情经济下餐饮业最大的变革就是“云”经济和无接触式服务。

顾客与顾客之间的无接触，即独立就餐。比如一些火锅店可以推广单人小火锅的服务项目。其它餐饮也可以针对个人推出单人餐，并且做好店内的空间分隔。

顾客与店员之间的无接触，比如扫码点单，机器人配送上桌等。避免店内人群的聚集和流动，从而让顾客有更安全的消费环境。

这次疫情无疑让整个餐饮业重新审视了经营战略的优势与不足。相信疫情过后，线上外卖、外卖配送会更加灵活，单人消费模式将会有新的餐饮市场，新一轮的餐饮业潮流正在到来。

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