【运营工作】“四个把关”做好食品安全管理工作

建立双人监督采购机制，由食堂管理员联合各班伙管会成员全程参与食材采购，严格查验菜品新鲜度及包装食品保质期，坚决杜绝采购不新鲜蔬菜及临近过期原料，从源头保障食材质量安全。

推行科学配餐管理，伙管会与管理人员提前制定食谱并与厨师充分沟通优化，严格把控每日三餐菜量，确保菜品质量达标、荤素搭配合理，既保障职工用餐品质，又有效避免餐饮浪费。

把好饭菜质量关

常态化开展食堂环境清洁，每日对餐厅、操作间及储藏室进行全面清扫。严格规范人员卫生管理，要求食堂工作人员全程穿戴工作服、佩戴口罩，并对厨具、设备实施每日清洁消毒，营造干净卫生的用餐环境。

落实设备定期巡检制度，食堂管理人员每周至少开展 2 次全覆盖检查，重点排查炉灶、蒸箱、消毒柜等设备运行状态、线路及部件损耗情况，对发现的故障、老化等安全隐患，第一时间联系专业人员维修处置，切实消除设备安全风险。