在一些品酒专家的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannin），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”那么，单宁究竟是什么？
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“单宁”的10种说法
1、单宁即“Tannin”的音译。民国二十一年 (1932年)《中法大学月刊》第二卷第二期刊登论文《法国的葡萄酒》（作者方乘），将其译为“炭林”；民国二十八年（1939年）《张裕红白葡萄酒成分表》，将其译为“单宁”；后来还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。
2、单宁不是一种味道，而是一种触觉。我们的感觉为“涩”，有人形容“就像口腔被毛巾抹干的感觉”。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗，也来源于橡木桶。因此，单宁酸是红酒的标志性特征。
4、单宁可为红酒建立骨架，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感，并稳定色泽。
5、单宁具有抗氧化功能，对红酒的陈年能力具有决定性的作用。
6、红酒的颜色越深，单宁越重。或者说，浓郁的红酒往往具有较高的单宁，比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克等品种。
7、单宁与酒质不成正比。以红酒而言，一杯好酒应当是单宁与酒精度、酸度、果香相互协调的结果。
8、单宁可化解肉食的油腻感。
9、单宁会随着岁月的流逝逐渐柔顺起来。对于浅龄红酒来说，可通过使用滗酒器去醒酒，促进单宁的软化，以及香气的释放。
10、单宁的表现会受到温度的影响：酒温越低，单宁的质感越粗、口感越涩。因此，红酒的适饮温度为15℃～18℃。