说起起泡酒，绝大多数的人都会想起法国的香槟（Champagne），其实两者即有区别也有联系。香槟被人们冠以奢华浪漫的意义，无论是在F1赛场上，还是在庆功宴上，无论是在狂欢Party上，还是在婚礼上，都少不了香槟的身影。起泡酒则是餐前开胃酒的首选，虽然起泡酒不具有香槟的奢华高贵，但香槟却是它其中的一种种类。起泡酒和香槟有哪些区别？
香槟是起泡葡萄酒的一种，是一种特殊的起泡酒，更是制作严谨精良的起泡酒才能享有的专属名字。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，根据指定的生产方法和流程酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。
起泡酒是葡萄酒的的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以静止葡萄酒和气泡葡萄酒，在20度时酒中二氧化碳压力低于0.5巴的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。有些人可能认为，香槟酒是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可有天壤之别来形容。香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
下面Barnier君简单跟大家介绍一下世界上最著名、最流行的起泡酒——法国香槟。
法国香槟是世界上最著名的起泡葡萄酒，采用酒瓶二次发酵法酿造而成。法国对生产香槟的自然条件有非常严格的要求，气候凉爽，降水适中，土壤多是富含碳酸钙的白垩质土壤，因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度，才能种植出酿制香槟的优质葡萄。
黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三大葡萄品种，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，酒精含量低，非常适合作为酿造香槟的基酒。香槟按照年份划分，可以分为年份香槟（Vintage）和非年份香槟（Non-vintage）。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的葡萄酒作为基酒来调配香槟，就属于非年份香槟。
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