钢城文苑丨最爱农家酸菜

在抖音里看到过很多腌酸菜的视频，大白菜基本上都是第一选择。然而，在我的家乡里，腌酸菜的材料可谓五花八门，油菜、白萝卜叶、甘蓝、雪里红、白菜……只有想不到的菜名，没有腌不出的酸菜。就好比我们家，今年就用白菜、萝卜叶、油菜进行了混搭，让口感有了进一步提升。

从懂事到现在，每一年腌酸菜时，我都会给母亲打下手，但总有一个问题让我困惑不解，对比抖音里的视频后，就更加困惑了。其他地方腌酸菜都是去除白菜最外面的老叶，用里面嫩的地方，而在我们这里，最外面那层老叶子最受欢迎。至于为什么用老叶子，母亲只是说以前缺粮少菜，有老叶子就不错了，至少看上去还是绿绿的，有的家庭甚至会用泛黄的菜叶子。可能受艰苦朴素传统美德的影响，现在的人们依然会选用碧绿色的老叶子来腌制酸菜，以至于可以看到这样一个现象，每逢集市，买菜的摊位旁总有一堆老太太争着抢着帮忙清理那些被丢弃的老菜叶，使集市更加热闹。

因为材料选取上的差异，我们这里腌酸菜都必须提前把菜切一下，就比如白菜会被切成丝，萝卜叶、油菜会被切成小段，然后烧水杀青，晾凉后再进行腌制。

这时候，沉寂在院落犄角疙瘩那祖传的酸菜缸和压菜石会被翻出来，承担起今年的新使命。在翻起菜缸的那一瞬间，一股残留已久的酸香味便迎面扑来，这是时间的味道，更是每个家庭特有的味道。来不及回味，母亲就会把刚烧好的开水一股脑地倒进缸中，在杀菌消毒的同时，母亲还会念叨上一句“菜（财）源滚滚来”，期望以后的生活更上一层楼。

焯水杀青、控水晾凉后的各类蔬菜会被一层一层投放到缸中，然后攥紧拳头按压严实，和农村原先盖土坯房子那样，填一层土夯实一层，最后实现一体化的效果。最后倒入凉白开，放入几片白萝卜片，压上压菜石，封好缸口就大功告成了，剩下的就交给时间了，基本上一到两周的时间，酸菜就可以上饭桌了，越往后，酸味也越浓厚，颜色也最终会由墨绿变成金黄，让人味蕾大开。

全国各地对于酸菜的吃法有很多种，但我们这里最经典的却是“搅团配酸菜”，一碗用玉米面制作的搅团，浇上几匙用热油、米醋调制的蒜水，放上一点炒的酸菜，三种美味共同作用，舌尖上的满足瞬间就到了顶峰。或是熬上一锅玉米红薯稀饭，就着酸菜吃，全身马上就热乎起来……

看着满缸刚腌制的酸菜，很多美味便排上了号，真希望时间可以跳转一下，让味蕾早一刻体验那浓厚的酸香。（纪检监察室 路金蓉）