2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。作为食品界的“顶流”网红，冰淇淋/雪糕拥有与各种文化、概念碰撞出新产品的潜力，口味、形态、品类上的创新，仍将是冰淇淋打造爆品、营造消费新鲜感的途径。小小的冰淇淋背后，涉及匠心研发、优质原料、先进工艺、智慧仓储、冷链配送等环节，想要赢得市场，单凭口味造型方面的噱头及营销行不通。只有回归产品主义，真正能满足消费需求的品牌才能在市场中间立足。
编辑 | 肖溯
统筹 | 林兰枫 姚佳怡
报告来源 | 中国绿色食品协会等
对很多孩子来说，在六一节当天吃上心仪口味的冰淇淋，是最大的快乐之一。
迎着初夏的热浪，今年的冰淇淋市场开始了新一轮的争“鲜”赛。
为征服人们的舌尖，万亿茅台凭借39元的雪糕高格调切入赛道，并已开设第二家冰淇淋专卖店，推出3款预包装冰淇淋，并在“i茅台”App上同步售卖，售价在59元至66元。
无独有偶，今年春天，各景区、博物馆等地推出的文创雪糕，凭借着独特且有设计感的造型频繁登上微博热搜，为即将到来的冰淇淋消费旺季抢先预热。
过去30年雪糕的发展从未像今天这样热闹：外有哈根达斯、和路雪、雀巢等知名品牌，内有伊利、蒙牛、光明等老牌厂商，还有雨后春笋般崛起的钟薛高、马迭尔等国民新锐，以及横跨赛道的一众新选手正在虎视眈眈。
近两三年,冰淇淋赛道成为各品牌创新的“试验田”。众多玩家集结在这个千亿赛道，把雪糕市场“卷”出了前所未有的新高度。
冰淇淋也叫冰激凌，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
目前，日本、中国、美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家，全球冰淇淋销量 TOP10国家的总销量占全球总销量的65%。从产品类型上看，家庭装冰淇淋以44.6%的占比居于首位。
事实上，这个看似不起眼的行业，蕴藏着一个意想不到的千亿级别市场。根据GlobalData的数据，2019年全球冰淇淋年消费总量约为125亿公斤，而“中国冰淇淋/雪糕市场始终呈现逐年增长的趋势，2021年的市场规模预计超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。
据悉，中国冰淇淋/雪糕规模化生产始于1926年上海海宁洋行“美女牌”棒冰。自上世纪90年代以来，随着中国食品工业高速发展，外国品牌来华投资，中国冰淇淋/雪糕市场规模逐年扩大。
当下，国人对冰淇淋的消费观念已升级转变，冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是逐步变成口味多样、品类丰富的休闲食品，向着营养化、健康化、社交化、甜品化、治愈化的趋势发展。
社交媒体上，对新品冰淇淋口味、造型、价格的讨论层出不穷。冰淇淋作为热搜热榜上的常客，已然自带“流量”，一次又一次地实现破圈传播。消费者们往往清一色地摆出手举冰淇淋的姿势，再为照片配上各色的滤镜、照片特效和话题标签。如今，拍照和打卡已成为当代消费者吃冰淇淋前不可或缺的步骤。
冰淇淋品牌热衷于推新和跨界联名，放大社交传播效应。以钟薛高为例，已与三只松鼠、泸州老窖、荣威汽车、小仙炖、奈雪的茶、娃哈哈、五芳斋等多个品牌联名推出了跨界产品；今年东北大板的推新也动作不断，先后与奥麦星球、永璞、电视剧《与君初相识》、每日黑巧等品牌和热门IP合作，仅3个月的时间内就推出了4款联名新品。
被外资品牌占据的高端雪糕市场，正在被国产品牌冲击，或将面临新一轮洗牌。冰淇淋市场的品牌竞争十分激烈，其中老字号在原有市场基础上与时俱进，不断开发新口味，引入文化创意等元素，并通过网络营销引来更高的市场热度。
近期，联合利华在江苏太仓的冰淇淋新厂正式投产，全球首个梦龙冰淇淋柔性生产线诞生，这意味着冰淇淋行业也将实现科技赋能化生产。以梦龙雪糕为例，它可以依据消费者个性化的冰淇淋产品需求，智能高效地生产多种口味的雪糕产品。
钟薛高近期联合国家奥林匹克体育中心共同研发推出的“少年”系列产品，在保持雪糕好口味的前提下，兼顾了低脂、低糖、高蛋白等元素，其中低糖丝绒可可雪糕含糖量4.4g/100g，低脂番石榴椰子雪糕一片雪糕热量仅84千卡。
一是占据了国内大部分高端市场和中端市场的外资品牌，占比约为25%，如：和路雪、雀巢、哈根达斯等；
二是以蒙牛、伊利、光明、天冰、宏宝莱、龙凤、思念等为代表的全国品牌，以中端产品为主，占比接近一半；
三是区域性老牌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业，以低端市场为主，占比约30%。
整体来看，虽然雪糕/冰淇淋行业受原料、物流成本上升，销售场景受限等因素影响，短期内面临一定波动，但炎热的夏天、火热的线上消费也给相关产品的销售带来利好。
然而，雪糕/冰淇淋属于生活低频消费，一次消费体验的好坏基本决定了客户的留存度。因此，相关企业要更加注重品牌建设，让产品服务与消费需求更加契合。
企业一方面，有必要在原材料上严把关，使用天然奶源、新鲜水果等健康原料，提高冰淇淋的健康属性，提升消费频次，实现市场扩容。另一方面，也要切合当下追求自然、健康的生活方式，加快满足部分消费者对无糖、低糖产品的需求。同时，还要加强迷你版、独立小包装、多口味装的产品组合开发，满足消费者控制糖分、饮食健康的要求。
《亲子商业志》今日特别严选的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》数据显示，1997年中国冰淇淋的人均年消费量仅为1升，2016年人均年消费量增长到3升。2018年中国冰淇淋行业的供给规模为518万吨，到2020年，供给规模已达到567万吨，同比增长5.8%。
该报告表明，伊利、蒙牛、雀巢、和路雪四家企业处于行业领先地位。德氏、宏宝莱、天淇等企业利用各自地域优势，形成区域强势品牌。钟薛高等新锐品牌结合新零售发力，成为线上冰淇淋/雪糕消费的领军品牌；2020年，中国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中包含钟薛高等三个国产品牌；在新锐品牌带动下，老牌雪糕品牌不断加码，中国冰淇淋/雪糕线上渠道销售增长迅猛，是2020年的四倍。
调研组发现，消费者倾向于愉悦的享受相对健康的零食，根据相关调查数据，75%的消费者在购买冰淇淋时认为口味是重要的决定因素；超5成的消费者期望零食可以补充营养，并且愿意从传统零食转移到高蛋白、低糖零食。
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