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余味越长，品质越好？一文搞懂葡萄酒余味！

余味越长，品质越好？一文搞懂葡萄酒余味！ 河南龙兴茶业
2020-07-22
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导读：当你开始在意葡萄酒的余味时，说明你已经不是单纯地在喝葡萄酒了，你已经开始懂品酒或者准备去征服它了！你或许在某
当你开始在意葡萄酒的余味时，说明你已经不是单纯地在喝葡萄酒了，你已经开始懂品酒或者准备去征服它了！你或许在某个地方听过这样的品酒词：“这款葡萄酒果香馥郁，单宁柔和，余味悠长！”却不知怎么样才算是余味。

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什么是余味？

 

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。



权威酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）曾这样解释：
aftertaste：指葡萄酒入喉后残留在口中的味道。
finish：与 aftertaste 同义。
length：与 aftertaste 同义，指吞下葡萄酒后，口中余味残留的时间长度。
long：一般用来形容余味，指的是你可以长时间感受葡萄酒的余味，即余味悠长。
 
另一位葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）对 long 的解释是，葡萄酒的余味在口腔形成了持续性影响。
 
严格来说，所有葡萄酒都有余味。这正如我们平时吃喝完毕后（即使不好吃），口腔都会或多或少残留一些味道。葡萄酒也不例外！即使你在品酒时选择把酒吐掉，口腔中的感觉也并不会马上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中会残留酒液一样，在喝的过程中，我们的口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着葡萄酒酒液，它们不会马上消失，而是会残留一段时间，而这就是余味。

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如何感受余味？



（1）端起酒杯，啜饮一小口酒；
（2）头部稍微后仰，嘴微张，轻吸一口气，让酒液在口腔缓慢滑动；
（3）感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等；
（4）缓慢吞下（或吐掉）酒液；
（5）用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；
（6）适当做点笔记。

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如何描述余味？

 

综合前文，我们常说的余味可以分为 2 个方面，一个是余味本身具有的风味，另一个则是余味的长度。



 

风味

 
风味本身也可以分为两个方面：
 
一个是其风格：如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
 
一个是其味道：如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。
 

长度

 
余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。


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多久可以称之为余味悠长？




关于余味的长短，不同人有不同人的标准。有人认为，一款葡萄酒喝下去 10 秒后味道就消失，说明这款酒不怎么样；若能持续到 20-30 秒，就是一款不错的酒；要能持续 45 秒以上就算得上顶级佳酿了。
 
当然，也有人不这么划分。一般余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
 
显然这两种标准差异太大，怎么理解就是个见仁见智的问题了。总之，判断余味是否悠长还和品酒经验有关，帕克也曾表示 30 秒至几分钟的余味才算得上非常悠长。那么问题来了，余味越长，葡萄酒越好吗？


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余味越长，葡萄酒越好吗？


葡萄酒的余味极其重要，因为这是一款酒留在人们脑海中的最后印象。余味自然有好有坏，糟糕的余味让人产生恶感，又或者是消失得太过仓促而令人失望。好的余味则能够持续带来愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人还想再饮一口。


不过，余味的长短并不是判断余味好坏的唯一标准。有些葡萄酒的余味很长，但是却粗糙、干涩、酸度过高，不愉悦的感受挥之不去，比起没有余味的葡萄酒更让人难受。因此，余味并不是越长越好，“余味悠长”只有在余味让人愉悦的前提下才是一个正面评价。



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好的余味是怎样的？




事实上，好的余味应当能给人带来一种愉悦之感，符合人们的心理预期同时也是喜闻乐见的，当然还能让人有再喝一口的冲动。换句话说，所谓好酒，应当余味绕唇，给人以柔顺、持久和优雅之感，方可当得起这个“好”字。


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