信阳毛尖属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产，被誉为“绿茶之王”。其核心产区在：浉河区 浉河港镇 董家河镇 谭家河乡等乡镇。俗称“五云两谭一寨”。
五云：车云、集云、云雾、天云、连云五座山
两潭：黑龙潭、白龙潭
一山：震雷山
一寨：何家寨
高山云雾出好茶，“五云两谭一寨”海拔均在300-500米之间，所产的毛尖质量最优。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，生津回甘的口感更是别具一格。每年四月份采摘，分明前茶 雨前茶和春尾茶。
明前茶（阳历4月5日左右），是越冬后茶树第一次发芽的茶芽采制而成。明前茶内质丰富，含有较多的氨基酸和维生素口感鲜爽。而且由于温度低，无病虫害侵蚀，芽头细嫩完整，赏心悦目向来都被称为“明前金 明后银”。
谷雨茶（阳历4月20日左右）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正在形成。泡好的条形虽然仅次于明前级，但味道稍微加重了。这种茶叶结合了对信阳毛尖外形的档次感和它的口感为一体（外形和口感各占50%）。
春尾茶（阳历5月底）前采制的茶。和明前茶 雨前茶相比，条形稍差，但耐泡好喝，价位相对比较便宜。
夏茶指6-7月底采制的茶叶，随着温度升高，茶叶也迅速生长。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓。叶子泡出来比较大、宽。但夏茶耐泡，价位便宜。
秋茶8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶。秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。
信阳毛尖含有丰富的蛋白质 氨基酸 生物碱 茶多酚。具有生津解渴 清心明目 提神醒脑 去腻消食等功效。
信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
很多人会用四川茶叶，湖北茶叶来冒充，虽然外形差别不大但口感确实不一样。
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显。
茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮。
春天的第一口味道，大概是希望与期待的幸福感吧。
想要喝信阳毛尖的朋友还要耐心等待几天哟。
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