编辑 | 金恪HOW
秋风蟹肥正当时。这句话，只要到了9月，就会被无数吃货惦念着。那肥美鲜嫩的洪泽湖大闸蟹，更是牢牢抓住了很多人的心和胃。
近日，金恪旗下洪泽湖国蟹园迎来大闸蟹开捕的好日子，一只只膏满黄肥的大闸蟹横行上市。油润的蟹黄、丰腴的蟹膏、鲜甜的蟹肉，于食客而言，蟹香扑鼻的大闸蟹才是金秋的灵魂！
洪泽湖国蟹园大闸蟹开捕实拍
洪泽盛名，湖蟹为佳
大闸蟹对江南人的意义大于食物本身，已经成为江南饮食文化的一个组成部分。在爱吃大闸蟹的江南人心中，蟹也分三六九等，湖蟹当居一等。而湖蟹里又以阳澄湖、洪泽湖、太湖出产的大闸蟹最负盛名。
洪泽湖，中国第四大淡水湖，湖面辽阔，资源丰富，既是淮河流域大型水库、航运枢纽，又是渔业、特产品、禽畜产品的生产基地，素有“日出斗金”的美誉。
这里滩涂水浅、阳光充足，因此水生动物多、食物链丰富、营养物质丰富，对于大闸蟹来说，饵料充足，这给它们的生长提供了最理想的环境。洪泽湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，也是大闸蟹栖息蜕壳的最佳场所。
“活水出好蟹，尚品唯世家”。洪泽湖国蟹园依湖而建，旗下品牌“尚蟹世家”精挑洪泽湖活水蟹，每年的物流运输均采用专线物流做保障，确保第一时间将刚出水面的新鲜大闸蟹空运直达吃货手中，美味唾手可得。
挑蟹有道，青背黄毛
江浙沪一带习惯将“未转正”的准女婿，叫做“毛脚女婿”——意思是新女婿刚进门，不知道该怎么帮忙，让未来丈母娘、丈人感觉毛手毛脚。为了讨好丈母娘、丈人，“毛脚女婿”们上门自然不能空手去。趁着中秋，各位“毛脚”不如带上新开捕的大闸蟹吧，准能一讨欢心！
虽说洪泽湖大闸蟹品质上乘，但想挑到更好的，还得看技术。“白肚、青背、黄毛、金爪”是对洪泽湖大闸蟹的首要评判标准。从外形看，洪泽湖大闸蟹的背面有字母“H”的形状，这是它们的天然商标。
挑蟹老手还会从大闸蟹的肚子、蟹腿、色泽、鲜活度来判断优劣。肚子饱满，白净硬挺，说明肉多黄满，味道香甜。触摸蟹腿，黄毛根根挺拔，蟹腿越硬表示成熟度越高。背壳连同腿部黑青发亮，蟹爪部是金黄色的，说明这只大闸蟹生活在水质优良、水草丰茂的湖区，可初步排除农田养殖的蟹冒充洪泽湖大闸蟹的可能。
巧吃螃蟹，十足腔调
“螃蟹上席百味淡”。八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。翻开红通通的壳子，叠金交玉，黄白相间，还没吃已经是一种奇妙的享受。
吃大闸蟹从来不是一件简单的事。大闸蟹的清洗有讲究，需用刷子将表面、蟹钳、蟹脚反复清洗。蒸蟹的时候要用绳子提前将蟹脚捆绑好，防止蟹脚脱落、蟹黄流出。如果条件允许，用稻草捆绑的大闸蟹蒸出来更能保持鲜香。
吃大闸蟹也有技巧。4个步骤吃蟹，腔调十足：
1.先将大闸蟹的脐掰下来，再用剪刀将8只蟹脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，因此可留到最后吃。
2.将蟹壳揭下来。往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。切记！蟹嘴下方的三角锥形部位是蟹胃，不能食用；蟹身中间的六角形片状物是蟹心，大寒，亦不能食用。
3.剪掉多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位），然后淋一点姜醋，把蟹身的蟹黄、蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
4.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。用蟹脚尖粗的一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚，就可以将蟹钳分开。
在吃螃蟹的时候，为了去腥味我们会蘸取适量的醋再食用。除此之外，螃蟹是大凉大寒之物，在食用的时候，切一些姜茸和紫苏放入醋中也可以起到驱寒的作用。
时至金秋，气候渐凉，尚蟹世家大闸蟹横行上市，用一抹橙红为餐桌增添一丝暖意。手持螃蟹酌小酒，呼朋唤友赏秋菊，又一赏心乐事也！
活水出好蟹，尚品唯世家
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