编辑 | 金恪HOW
日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏。农历二十四节气之一——大雪已然来临，全国各地也在当天迎来了降雪，仲冬时节正式拉开序幕，一年中“进补”的最好时节随之而来。
我国民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。
冬季进补，羊肉为先
冬季进补宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。大雪时北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用来形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。
冬季严寒，人们往往围炉而食，俗称“打边炉”。打边炉做法简单，荤素搭配。“小雪杀猪，大雪宰羊”。羊肉是打边炉的好拍档，它比猪肉鲜美，比牛肉嫩滑，和药膳一起炖煮，还有滋补功效，因而在冬季备受欢迎。不仅味道鲜美，而且羊肉吃法多样，红烧羊肉、葱爆羊肉、烤羊肉串、羊肉粉丝汤、山药胡萝卜炖羊肉……一种羊肉，能演绎出N种吃法！
万能饺子，驱寒暖胃
有一种食物，在北方尤其受欢迎，小到入伏立秋，大到春节冬至，在重要节气节日几乎都能看到它的身影——它撑起了北方冬天的仪式感。它，就是饺子！
北方人，个个都是地道的饺子控。逢年过节只要有个由头，大家就能坐到一起吃顿热乎乎的饺子。“舒服不过躺着，好吃不过饺子”也成为北方人最常说的顺口溜之一。
在北方人看来，饺子几乎是万能的。它既可以驱寒、补嘴空、贴膘、开胃，又能图吉利，寓意“喜庆团圆”等。同时，饺子也代表着很多人记忆中家的味道。包饺子的过程也是一家人团聚的机会，其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、制作工艺如何，它都有着独一无二、不可取代的意义和地位。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
“小雪封地，大雪封河”。北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉、禽类内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，经由时光酝酿、发酵，最终演变成人们餐桌上不可或缺的年味大餐。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？酒和肉的搭配，能让一整个冬天都暖意融融。郁达夫在《北平的四季》里写道：若是喜欢吃吃酒，烧烧羊肉锅的人，那冬天的北方生活，就更加不能够割舍；酒已经是御寒的妙药了，再加上以大蒜与羊肉酱油合煮的香味，简直可以使一室之内，涨满了白濛濛的水蒸温气……”这样的冬天，是不是很让人向往？
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