编辑 | 金恪HOW
菊黄蟹肥秋正浓，眼下正是大闸蟹“横行霸道”的季节。肉质细嫩，膏似凝脂，光是想象一番就叫人垂涎欲滴。
蟹味上桌百味淡。清蒸大闸蟹最为常见，也最能还原本真之味。但是对于挑剔的江浙人而言，大闸蟹光是清蒸肯定不够，还要“醉”。
生醉蟹？还是熟醉蟹？
醉，是将生料或者熟料加入酒中来腌渍入味的一种凉菜烹调方法。醉制的菜品质感鲜嫩或爽脆，且带有浓郁的酒香味。
生醉大闸蟹选用鲜活、大小均匀的螃蟹，在简单处理后，用高度白酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉蟹则是经过熟处理后，放入醉料浸泡而成。
近年来，人们对生醉蟹这种“生猛”的吃法颇有争议。一方面，考虑到寄生虫不利于养生，另一方面，发黑的蟹黄、野生的蟹肉，让许多人望而生畏。
与生醉蟹相比，熟醉蟹不仅减少了大闸蟹的腥味，也避免了生食对身体带来的刺激，唇齿留香，越来越受到大众的青睐。
花雕熟醉蟹，惊艳你的味蕾
“花雕熟醉蟹”曾一度刷爆很多人的朋友圈。许多钟爱清蒸大闸蟹的“蟹迷”一下子拜倒在它的酒香下。
蒸熟的蟹肉经过酒醉后，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，酒的醇香渗透进蟹壳中，还略带淡淡的果香。
网红醉熟蟹，在家也能做。准备好花雕酒、酱油等基础醉卤，葱、姜、八角、香叶、桂皮也不可少。
如果你够挑剔，可以用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还可以把白砂糖替换成冰糖，让甜味的层次感更加饱满。
顶级食材，成就极致美味
为了保证最佳口感，需要精挑细选出肉肥、黄足、膏满的好蟹，之后进行滤脏清洗、高温蒸熟、散热降温，即可浸入花雕、香料等开始醉蟹。
想要轻松挑选到心仪的大闸蟹，洪泽湖国蟹园是不错的选择。湖底土质坚硬，水体清澈；湖滩水草繁茂，螃蟹往来其中，起着清洁身体的作用；湖中鱼虾、螺蛳、水草等天然饵料繁多，是大闸蟹天然的栖息之所。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。只只肥美，隔着屏幕都会流口水！国蟹园大闸蟹采用冷链运输，鲜活直达！
