编辑 | 金恪KNOW | 纵览时事要闻，大局观GET
商务部近日发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》（下称《零食报告》）称，随着消费升级步伐的加快，新兴零售渠道快速兴起，零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活动的行业。
零食变迁的关键词
《零食报告》称，零食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率，培育和提高了消费人群的购买习惯，零食占线上食品销售近30%。
天猫食品负责人王丹表示，在近几年的零食变迁中，“颜值经济”尤为明显，也就是说，消费者越来越重视零食的外观设计，礼盒装零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。
零食品牌百草味联合创始人王镜钥表示，百草味的年货礼盒已经成了品牌标签， “今年年货节，我们销售了1000多万盒”。
除了颜值，健康化的趋势也明显增强。第一财经(CBN Data)数据显示，天然、粗粮、无糖、无添加成为零食的“热门标签”。
“零食的主力消费者是20~30岁的年轻人，保温杯里泡枸杞、担心脱发这些词的流行都反映出他们对于健康的关注，他们对于零食的诉求是兼具好吃和健康。”王镜钥表示，后台的销售数据也验证了这一结论。
在零食领域，网红是另一个关键词，带货效应堪称惊人。
王镜钥认为，零食消费主力人群关注产品与自身的相关性、趣味化的名称、独特包装的设计以及创新的产品口味，这些可以让零食自带流量。
国际化是零食变迁的又一个特征。“单从巧克力来说，就有越来越多的海外小众品牌进入天猫。”王丹说，有一家意大利的巧克力品牌，做出了书、雪茄等形象的巧克力，备受关注。
跨界算得上是零食界创造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味的鸡尾酒、外形完全和旺旺雪饼一样的旺旺粉饼、老干妈生产的卫衣等食品和时尚的跨界产品，大都是销量的保证。
企业多维度升级
在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，不论是传统生产制造企业，还是垂直一体化的品牌专业零售商，都在重新审视自身的发展战略与经营策略，各自构建升级图谱。
《零食报告》提到九个创新升级维度，其中第一个就是产业链升级——以“全”来定“准”。不管是开始研发饮料的三只松鼠，还是良品铺子、来伊份等零食品牌，都在向全品类进发。
此外，品控升级和产品升级也是企业考量的重点。企业从选择原材料，到建立全程追溯体系，再到质量标准和检测认证，试图从源头到供应链进行整体把控。同时还要充分考虑顾客群体、消费场景、物流过程、购买方式等多方面的要求。
渠道升级也是零食品牌拓展市场的良方，这就要求线上线下全渠道融合发展，满足消费者不同场景需要、不同消费时段的购买需求。领军企业已经开始布局海外渠道。
如今的零食品牌也更关注形象升级，将品牌推广与提升顾客体验相结合。
在消费升级的梯度中找到适合自己的位置，定位升级也是零食品牌在激烈竞争中突出重围的关键。比如，良品铺子专注高端零食细分市场；三只松鼠则用萌式语言，以亲民和大众化来吸引消费者。
来源 | 第一财经
