您身边的白糖和代糖

悄悄地，我们身边出现了越来越多的无糖食品和饮料，它们仍然有甜味，但热量很低或几乎没有，相较白糖不会引起龋齿或血糖快速升高，这是因为有一种叫代糖的物质存在。

代糖属于食品添加剂，主要用于给食品增加甜味。我们食品中的甜味剂主要分为两种：营养甜味剂和非营养甜味剂（代糖）。营养甜味剂主要是白糖、葡萄糖、果糖等，它们除了有甜味之外，也会提供热量。代糖的热量非常低或者无热量，同时甜度高，在相等甜度情况下摄入能量会减少，而且代糖与白糖的代谢途径不同，不会引起血糖升高，所以人们的食品、饮料的消费逐渐表现出对无糖食品的青睐。

一、代糖的种类

代糖分很多类型，有天然的、有人工合成的，有甜度是白砂糖的几百倍的，也有甜度比白砂糖要低的。

1、人工合成的代糖：甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，这一类代糖是市场使用时间最早、使用量最大的甜味剂类型，属于高倍甜味剂，相对价格成本较低。因为甜度是白砂糖的几百倍，所以用量极小。不过，在过去多年，人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑。甜蜜素在美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用。阿斯巴甜安全性同样较低，在我国有较明确的使用量限制，并要求标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字样。

市面上娃哈哈苏打气泡水、可口可乐0度可乐、百事可乐无糖可乐、名仁气泡水、康师傅无糖冰红茶等饮料含有阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂。

2、天然代糖：甜菊糖、罗汉果苷等。天然代糖的甜度也是白砂糖的几百倍，热量可以较低。

3、糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、 甘露糖醇、赤藓糖醇等，此类甜度较低，所以同样甜味下用量就比较大。赤藓糖醇是目前市场的新兴、需求较热的代糖，它分子量非常小，热量是零，不会被体内代谢，直接排出体外。比如，元气森林气泡水选用赤藓糖醇代糖，兼顾口感与0能量0糖0脂肪，自2018年推出无糖气泡水后，元气森林一直保持着较强劲的品牌优势。

赤藓糖醇由葡萄糖发酵制作而成，上游原料主要包括葡萄糖以及用于生产葡萄糖的玉米淀粉糖和玉米，以及铵盐、酵母浸 膏等辅料。下游主要包括食品饮料行业如无糖饮料、糖果巧克力、调味糖、餐桌糖等等。  

二、代糖对国内食糖消费的冲击

1、国家“减糖”倡导压低白糖消费量的增长

居民糖摄入量超标是全球各国共同面临的健康挑战，随着生活质量的不断提升，人们也开始更加注重饮食的健康，我国也推出了“三减三健”的健康生活方式。《健康中国行动（2019—2030年）》指引中提出，“鼓励全社会参与减盐、减油、减糖”。“三健”即健康口腔、健康体重、健康骨骼。含糖饮料是居民糖摄入量的主要来源之一。中科院报告表示，如何在饮料产业实现更深入的“减糖、控糖”， 将是控制普通人群糖摄入量的关键环节。这就在政策上不利于白砂糖消费的增长。

2、传统含糖饮料面临新兴无糖饮料的挑战

我国乃至全世界无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，国内无糖饮料市场规模已从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。预计未来5年内实现翻番，2025年增至227.4亿元规模。相比之下，含糖的传统饮料未来将面临较大挑战，低糖替代化或成为食品行业主流。

阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇目前在中国甜味剂产量中占重要部分，其中天然甜味剂的市场占比正在逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。赤藓糖醇因其安全性和不参与身体代谢，已成为天然代糖的首选。相比之下，阿斯巴甜等人工甜味剂因为安全性质疑，正在被天然甜味剂取代。

3、预计未来白糖消费量呈低速增长态势

食糖的消费与经济发展水平、人口红利、居民消费能力、饮食结构以及替代品的发展等有关。根据usda统计，世界食糖消费总量在2010年前呈绝对值增长趋势，随后维持基本稳定的消费量，增速整体低于2010年前水平。

我国食糖的消费在2010年前一直呈年均7%的高速增长，中间经历了大幅下滑后，从2013年开始恢复，直到2015年维持平稳，呈低速增长态势。未来，随着居民健康消费观念转变、人口红利弱化，或将影响国内食糖的消费量的增长呈低速态势。

作者|王伟

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