简 报
中式烹饪项目组编 2021年9月16日
一、脚踏实地，夯实基础。
近两周，中式烹饪项目训练内容依旧是烹饪基本功。从比赛商业价值的原则出发，学生按照指导老师要求，炒制四大基本菜品（青椒土豆丝、清烩里脊、银芽鸡丝、宫保鸡丁），继续学习刀工技术、投料技术、上浆挂糊技术、掌握火候技术、勾芡泼汁技术、调味的时间和数量掌握技术、翻勺技术和装盘技术。根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料进行娴熟、准确、及时、恰到好处地炒制，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到基本要求。
二、致敬恩师，学以致用。
训练期间，正值第37个教师节。为配合学校完成庆祝教师节系列活动、致敬恩师，中式烹饪项目的两名学生积极协助食堂工作人员准备教师节当晚的聚餐，真正做到了学以致用。
三、总结计划
目前参赛学生基本功训练已基本合格，但学生在炒制菜品的时间掌握、装盘方面以及关于菜品的创新性还有待加强，后期将根据技术文件做出针对性训练。
编辑：张颖
审核：张颖