路边的野花不要采，路边蘑菇采不采？- 大数跨境

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路边的野花不要采，路边蘑菇采不采？

宏盛菌业

2016-06-21

导读：炎热的夏天已经到来，下过一场雨就会发现草地上、树根下长出了许多野蘑菇（小编不会告诉你大学时期宿舍卫生间的拖把

炎热的夏天已经到来，下过一场雨就会发现草地上、树根下长出了许多野蘑菇。

这时候不少蘑菇食客会带着自家的菜篮子去户外采蘑菇，小编家的老太太也经常出现在采蘑菇的行列中，每次看到老太太兴冲冲的将采来的野蘑菇做成各种菜肴，小编的心都在嗓子眼悬着，这万一有个毒蘑菇可咋办呀？所以小编今天跟各位看官聊聊如何辨别野生食用菌。

（这个蘑菇这么可爱，能吃吗？）

目前在我国已鉴定的蘑菇中，可食用蘑菇近300种，有毒蘑菇约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。

毒蘑菇学名毒蕈（读作“迅”），全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现约80余种，常见的有捕蝇蕈、死帽蕈、马鞍蕈、栗茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的临床表现也不同，大致可分为六种类型：胃肠炎型（或类霍乱型）、神经精神型或中毒性脑病性、溶血性、中毒性肝炎型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型，其中中毒型肝炎型毒蕈中毒病死率高达50%－90%，目前对毒蘑菇引起的中毒还没有特效解毒药物，有一种毒性极强的肉褐鳞环柄蕈，毒性稳定、耐高温、耐干燥，一般烹调不容易破坏，一旦误食，极度危险。

毒蕈中毒的诊断有时相当困难，一方面各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现各异；另一方面毒蕈中毒发病潜伏期较短，最短为5分钟，最长为36小时，平均7小时；再加上发病时多有呕吐、腹泻等胃肠炎症状，如患者不把食用过毒蘑菇的信息提供给大夫，一般很容易被误诊为胃肠炎和一般的食物中毒等。

大自然在创造蘑菇这种神奇生物的时候，也在它们身上是留了记号的，有的记号表示危险，有的记号代表安全，关键在于你能不能看懂这些记号。

1、形态：同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。按照这个标准可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。

2、颜色：有毒蘑菇大多色彩鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫或其他杂色斑点，但也有剧毒蘑菇在颜色上与普通蘑菇无异，比如愚人菇——“毁灭天使”白毒伞，它是世界上毒性最强的大型真菌之一。

3、生长地：有毒植物附近的食用菌种类不要采食。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，有些共生专一性较强的毒蘑菇，可从辨认它的共生植物来进行初步识别。比如引起严重中毒时间最多的致命鹅膏是黧蒴树根部的共生菌。

中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，所以必须认识此类蘑菇的主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去都有称之为环柄菇属，铅绿褶菇就属于这类真菌。

但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就可以避免误食中毒了。

如果还是误食了毒蘑菇，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。在催吐后应尽快到医院接受治疗，切不可自行进行解毒行为，耽误最佳治疗时间。

蘑菇虽好吃，采摘须谨慎！

【声明】内容源于网络

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