想到过年，想到年夜饭，浮现脑海的总会是鸡鸭鱼肉。今年，你也许可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的养生年夜饭，也会为您的春节增添一种别样的光彩。
近些年，联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构就六个字：一荤一素一菇。年夜饭按照这个配置来弄，会不会更好吃，更健康。下面，宏盛农牧给大家提供几款素菜和菌菜的做法，让你的年夜饭与往不同！除了大鱼大肉，你还值得拥有其它选择！
什锦蒸菜
这一道，有白山碧水，有绿柳花红，窗外的街道还睡在冰雪的怀抱，而这一处，已然婉转春的歌唱。
主料：白菜帮子两片、胡萝卜一根、青辣椒一只、金针菇一把、黑木耳一把
调料：剁椒半瓶、生抽少许
制作过程：
1、所有菜洗净后切成中等的丝，不要太细，成条状码放到盘内。
2、把剁椒均匀的铺在素菜上。
3、蒸锅中的水烧开后把菜放入蒸锅内，大火蒸制3-5分钟。
4、蒸完后取出，把盘内多余的汁倒掉，把油烧热淋到蒸好的菜上，最后淋适量生抽即可。
菌菇烧麦
菌菇飘香，麦花儿开，土地丰饶，岁岁安康！
主料：普通面粉120g、澄面（小麦淀粉）30g、油10g、热开水90g
馅料：糯米半碗、香菇三四朵、胡萝卜、杏鲍菇、木耳五六朵
调料：老抽5ml、盐5ml、糖5ml、香油
制作过程：
1、糯米用水提前浸泡一夜，捞出沥干水分，干蒸30分钟。
2、各种馅料洗净切碎，加入老抽、糖、盐拌匀。
3、热锅放少量的油将馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，关火后加几滴香油。
4、面粉澄粉拌匀缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团。加水的量请根据当地面粉的吃水性来确定。
5、将面团搓成长条，切成约30个，像擀饺子皮一样擀开，边缘薄一些；将皮放在虎口位置，放入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。
6、蒸锅内水开后，笼屉上刷少量的油，防粘！大火8--10分钟即可。
冬笋鲜菇汤
冬笋和蘑菇都是经过沉淀的味道，带着成长的印记，亦如此刻的我们，经年再见。
主料：冬笋半斤、香菇6朵、杏鲍菇1小根、金针菇3两
辅料：干牛蒡3片、黄花菜1两、姜适量
制作过程：
1、黄花菜冷水泡发，洗净去硬头；姜洗净切细丝。
2、冬笋剥去老皮洗净切片，开水中加少许盐煮5到10分钟，去草酸和涩味；香菇、杏鲍菇、金针菇洗净开水略焯一下；香菇切片，金针菇从根部撕开；杏鲍菇切3、4公分小段，再切十字花刀。
3、锅内加水放入姜丝、干牛蒡,水开后放入黄花菜、冬笋、香菇、杏鲍菇、金针菇，水再次开后煮20分钟，加盐略煮即可出锅。
海苔米圆子
俯身颔首，指尖轻轻拾起米粒，饱满的米粒迎着午后的阳光，一如你的身影，宁静安详。新年，满愿。
原料：熟米饭一碗
辅料：海苔片一小包、香菇2朵、胡萝卜一小节、榨菜少许
调料：生抽1勺、胡椒粉少许
制作过程：
1、香菇、胡萝卜、榨菜切碎入油锅翻炒，出香味了，点入少许生抽，不用放盐的，因为榨菜和海苔都是咸的。
2、略炒后关小火放入米饭、胡椒粉充分搅拌。
3、海苔剪成细丝拌入米饭中，待米饭稍微凉一些，手上套一次性的手套将米饭捏成丸子，放入盘中即可。
美极双耳
混沌初生，天地分阴阳，黑白交隔，故人难相逢，久别期年，一朝得团圆，无言对影，重聚最美光华。
主料：黑木耳、银耳、黄瓜、剁椒
调料：美极鲜酱油、剁椒酱、小磨麻油
制作过程：
1、黑木耳、银耳提前泡发，撕成小朵。
2、锅内水烧开放入黑木耳、银耳焯3分钟捞出装盘。
3、黄瓜3片切成丝放在木耳上，在黄瓜上再放上一勺剁椒酱，淋上美极鲜酱油和麻油即可，呵呵，就这样简单。
粉蒸土豆
土豆和米粉，本就是一族吧？那香糯的感觉，是属于这个世界的温吞！那，就请一起来吧，在这温吞里，找回我们遗忘在轮回中的老友故交。
主料：土豆2只、胡萝卜一只
辅料：蒸菜米粉
调料：豆瓣1勺、黄豆酱一勺、番茄酱一勺、生抽一勺、橄榄油2勺、胡椒粉、白糖少许
制作过程：
1、土豆、胡萝卜去皮切成小块，放入郫县豆瓣、黄豆酱、番茄酱、生抽、橄榄油、胡椒粉拌均匀放置10分钟。
2、自制米粉：糯米2两、大米2两、大料1棵、花椒10粒、干红辣椒2只、香叶一片，一起放入锅中炒黄盛出，放凉以后用料理机打成粉，不要太细，有颗粒的面粉吃起来会很香，将米粉拌入食材1中放置一会。
3、裹了米粉的食材上蒸锅中火蒸20分钟即可。
樱桃萝卜花
酸酸甜甜，是青春；色彩悦动，是青春；清清爽爽，是青春；十八，那一年……
主料：樱桃小萝卜10个
辅料：莴苣、胡萝卜少许、柠檬半只
调料：盐少许、白醋3勺、白糖2大勺
制作过程：
1、樱桃萝卜洗净修去多余的根须，用十字花刀切成花状，撒少许盐腌制。
2、柠檬切口挤出柠檬汁，剩下的柠檬切成片摆在盘中。
3、莴苣和胡萝卜先切片再用模具扣出花型，摆在柠檬片的上面造型，没有模具切成片也是一样的。
4、将柠檬汁和白醋、白糖用纯净水混合浇在樱桃萝卜上放置2小时以上。
5、腌制好的萝卜捞出来摆在造型好的盘子上即可，酸甜清口，还赏心悦目。