菌类是大热的火锅主角，比如香菇、平菇、金针菇、黑木耳等等，市场上对它们的保鲜手段五花八门，有些是必然的，有些是不必要的。你真的能避开那些饮食陷阱吗?如果你暂时没有太大的把握，不如与我们一起分享下面挑选好食材的经验吧。
火锅主角菌——陇关香菇
购买香菇是要注意，通常劣质的香菇呈黑色或或黄色，菇身薄、发潮、松软、有白色的霉花，香味差，而一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
火锅配角菌——金针菇
真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方就可以了。如果你买的是保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来再放在阴凉的地方。这样就不容易腐烂了。
现在我们能买到的都是颜色雪白的金针菇，在做之前用开水焯一下，往焯金针菇的水里放一小勺盐，可以起到杀菌的作用。
火锅龙套菌——黑木耳
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳而可安全食用。
火锅客串菌——杏鲍菇
杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
