坊间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。
这一条腿指的就是菌菇类。
吃饭没胃口，但不吃又不行。这时候，不妨来点营养又爽口的菌菇换换花色。
菌菇是很好伺候的食材，不管是深加工还是焯熟就油盐拌拌，都能让人吃得有滋有味。对于一到初秋就犯懒的人来说，也是最好的选择啦！
金针菇，性寒，是一种能降低胆固醇、增加肠胃蠕动的益智菇类，这个葱油金针菇从准备到上桌也不过短短10分钟的时间，吃起来非常地爽脆呢！
【材料】金针菇250g，胡萝卜、黄瓜各1段，葱蒜、生抽、老抽、糖、盐、油适量
【做法】
1. 金针菇去尾洗净后切成段，胡萝卜、黄瓜切成丝，蒜头切成泥
2. 锅内适量清水烧开，放入金针菇段、胡萝卜丝焯水，捞出后放入凉白开中过凉
3. 锅热入油，油热后放入葱花，小火熬至葱的水分炸干，出香味关火；碗内调入生抽、老抽、盐、糖，搅拌匀成调味汁
4. 将金针菇段、胡萝卜、黄瓜丝一起倒入容器内，倒入搅拌好的调味汁，最后淋入葱油，充分拌匀装盘
白玉菇营养丰富，含多种维生素，经常食用会改善人体新陈代谢，降低胆固醇含量。菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，具有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降低血压的功效。
【材料】白玉菇150g，绿菜椒、黄彩椒、红彩椒、青椒各50g，蚝油、盐、糖、葱、大蒜适量
【做法】
1. 白玉菇切去根部洗净，每个都掰开；彩椒和青椒洗净切丝，大蒜切片
2. 起油锅，爆香蒜片，放入白玉菇略炒，再放入彩椒和青椒，加入盐、糖、蚝油
3. 大火翻炒至彩椒7成熟，加味精调匀即可出锅
这道菜味道就是两个字，鲜！嫩！而且蟹味菇有助于青少年益智增高，做给宝宝吃再适合不过~\(≧▽≦)/~啦啦啦！
【材料】蟹味菇1把，鸡蛋3只，葱花、盐、黑胡椒、油、玉米淀粉适量
【做法】
1. 蟹味菇切去根部洗净，每个都掰开，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用；玉米淀粉加水拌匀
2. 鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，水淀粉和炒好的蟹味菇，拌匀
3. 锅内入油，烧热，加入混合好的蛋液，先不要翻动，等底部略略凝固，再画圈炒散。
4. 待蛋液全部凝固就可以出锅了，不要炒太久容易变老
【贴士】蟹味菇炒了以后会出水，记得把水滤掉再放进蛋液里
对于整天忙于工作的上班族来说，简单快手的下饭菜最受欢迎，清炒芦笋杏鲍菇当属其中，新鲜的芦笋、红椒、杏鲍菇来个爆炒，再加上盐、蒜、黑胡椒粉调调味，口感滑嫩、清淡可口，超级美味。
【材料】芦笋200g，杏鲍菇300g，红椒1个，蒜5瓣，橄榄油、麻油、盐、黑胡椒适量
【做法】
1. 芦笋底部较老的部分，用削皮刀去皮，然后切成3~4cm长的小段；烧一锅清水，大火煮沸后加少许盐，下芦笋段汆烫30秒，捞出，浸入冰水中至凉透后，沥干水分，备用；
2. 杏鲍菇洗净，，红椒去蒂去籽，都切成和芦笋长短粗细相当的小段；蒜去皮后拍碎
3. 热锅温油（橄榄油），放蒜瓣碎，小火煸香，然后加入杏鲍菇，转大火翻炒至蘑菇变软；加入红椒段，继续大火翻炒几下；加入芦笋段，翻炒均匀；
4. 加入适量盐（3g），翻炒均匀，关火。淋上少许麻油，撒上现磨黑胡椒，拌匀，出锅
看图片是不是有点像鳝丝或泥鳅呢？其实这是用香菇素菜荤做的营养菜啦！其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口酥香~
【材料】香菇，茭白，姜蒜，盐、料酒，蚝油，老抽，生抽，白糖，胡椒粉
【做法】
1. 香菇泡发洗净，转圈剪条，切2寸长左右(有点像黄鳝呢)，切二寸长左右，滚水焯过
2. 茭白、生姜、蒜切丝
3. 热锅热油煸香姜蒜丝，倒入茭白煸炒，再倒入香菇丝煸炒
4. 加入一丁点盐、料酒、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、少许水烧会儿，最后芶芡下~装盘开吃
煎好的豆腐外焦里嫩已经很香了，混合了茶树菇的味道后真的是超级下饭！
【材料】豆腐200g，茶树菇300g，青椒1个，胡萝卜1根，盐，姜，蚝油
【做法】
1. 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片、豆腐
2. 锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出
3. 爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀
4. 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味
这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味~
【材料】白玉菇1包、杏鲍菇1根、生菜1棵，豆瓣酱1大勺，大蒜几瓣，干辣椒几个
【做法】
1. 将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状；生菜撕成小块，放入碗中；大蒜切成末，干辣椒切成段
2. 锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
3. 往锅中加入高汤或者热水，将白玉菇、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
4. 出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中，往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
5. 另起一锅，倒入少许油，当油烧到冒大烟时，关火；将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味~over！
对于感觉食材搭配很费力的童鞋来说，这款菜简直是救星。各种菌菇掺杂在一起，既有了色泽的多样，也有了口味的交融，营养也是杠杠滴！
【材料】平菇/香菇/口蘑/杏鲍菇/鸡腿菇/白玉菇/滑子菇/蟹味菇/茶树菇，糖，生抽，蚝油，香油，淀粉，葱
【做法】
1. 木耳香菇用水泡发，泡过的水留下备用，菌菇切片或撕成块
2. 葱切末，锅中加少许油，加葱爆香，加入各类菌菇炒制微微发软出水（炒制过程中干锅需要添水时可以用泡制香菇木耳的水）
3. 糖1勺、蚝油2勺、酱油1勺、香油半勺、淀粉1勺调成调味汁
4. 锅中烹入调味汁，收汁即可出锅，出锅可以撒少许葱末装饰
丝瓜性甘凉，是夏季消暑降火、清血解毒的上佳蔬菜。菌菇热量低，口感好，还能够燃烧脂肪~
【材料】鲜香菇、白玉菇、蟹味菇、金针菇，丝瓜2根，胡萝卜少许，蛋白2个，盐，麻油
【做法】
1. 丝瓜去皮去两头，切滚刀块，然后烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸凉水，待冷却捞出放入碗中
2. 取鸡蛋白2个，锅中入油放入蛋白炒好盛出； 蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝
4. 锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇胡萝卜丝煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟
5. 撒盐调味，再加入金针菇煮开，放入炒好的蛋白，淋麻油关火；把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可
【贴士】丝瓜去皮时不要用刨刀，用不锈钢汤勺轻轻刮去外面一层，这样不仅保留营养，而且颜色漂亮~
小菜写到最后，还是不忍心肉食者太心酸吖~就来一道夏日小荤解解馋吧~灰树花是食、药兼用蕈菌，不仅营养丰富，而且鲜美可口，用之炖排骨，鲜香味美~
【材料】灰树花，排骨，生抽，料酒，冰糖，葱，姜，大料，鸡精
【做法】
1. 将排骨用清水洗净，下锅焯至表面变色，捞出沥干水分备用，灰树花用温水泡发，洗净表面泥沙，水备用
2. 焯好的排骨下油锅，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化
3. 倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料，加入适量水没过排骨，用大火烧开
4. 烧开后，转乘中火炖约5分钟，放入泡好的灰树花，再倒入泡灰树花的水，用中火炖制约10分钟，或者汤汁收浓即可，出锅前加入1勺鸡精提味
