香菇--中国的国菇
香菇具有很高的营养价值和和保健功效，而且具有独一无二的口感和风味，深受人们喜爱。香菇主要分布于中国、日本和韩国等亚洲国家，所以被称为是东方人的食用菌，香菇人工栽培起源于中国，而且现在香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌，因此被誉为中国的国菇。2010年，著名菌物学家卯晓岚为《香菇春秋》一书题词“香菇是国菇菇”。
香菇是我国人民喜爱的食物，又是传统的出口商品，在国内外市场上，无论是鲜香菇、干香菇或香菇制品，均享有很高的声誉。
香菇的形态和构造
香菇外观由菇盖、菇柄、菌褶组成，呈伞形状。
1.菇盖 2.菇肉 3.菌褶 4.菌环 5.菇柄
香菇的中外文名称
中文名称：香菇
中文别名：香蕈、香菰、冬菇。
拉丁学名：Lentinus edodes (Berk.)pegler.
英文名称：Forese Mushroom；Shiitake Mushroom
日文名称：椎茸、シイタケ、しいたけ。
韩文名称：버섯
香菇的分类地位
英国真菌分类学家Berkeley于1878年在真菌分类上将香菇作为一个新种定名。目前香菇在生物中的分类地位如下：
生物－真菌界－真菌门－担子菌亚门－层菌纲－伞菌目（蘑菇目）－侧耳科－香菇属－香菇种。
香菇的主要营养成分
香菇含有相当高的蛋白质和各种对人体健康有益的醣类，矿物质元素，维生素等物质。据分析，每100克木屑培养料袋栽的干香菇中，含蛋白质13－16克，脂肪2.5－3克，碳水化合物40－48克，粗纤维7－8克，灰分5－6克，钙126毫克，磷415毫克，铁25毫克和维生素B1、B2、C等。香菇的营养成分与其发生的场所和培养基质有密切关系，1983年《日本菇类年鉴》的段木栽培干香菇成分组成数据为：水分15.％、粗蛋白18.96％、精蛋白12.86％、脂肪4.38％、总糖65.51％（其中还原糖54.14％、戊聚糖1.51％、甲基戊聚糖1.07％、海藻糖4.45％、甘露糖4.51％）、纤维素7.12％、灰分3.85％。香菇100克食用部分中含矿物质钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克以及维生素B1为0.07毫克、维生素B2为1.13毫克、尼克酸18.9毫克。干香菇中含灰分中含有各种人体
所需的矿物质元素，其中钾、磷、钠、铁含量尤其多。
香菇的主要保健功效
香菇不仅为“营养食品”广泛被食用，而且还有特殊的药用价值。《本草纲目》认为香菇“性平，味甘，无毒”；《本经逢原》称香菇“大益胃气”。近代科学的发展，证实香菇能降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病和具有健胃、助消化的各种酶，能强身滋补、消热解毒，以及有抗流感病毒、抗肿瘤的物质等，香菇中高分子量葡聚糖是是治疗癌症的最好针剂药物。
香菇的自然分布
香菇自然分布于亚洲的中国、日本、韩国、朝鲜、越南、缅甸、泰国、菲律宾、马来西亚、印度、尼泊尔、俄罗斯等地。主产于亚洲的东北部，包括中国、日本、韩国和中国的台湾地区，现在人工植种已经扩展到美国、加拿大、澳大利亚、巴西、法国等欧洲一些国家。
香菇的产量
中国历来为香菇主产国，二十世纪由于日本科技进步，段木接菌种法栽培技术引领香菇生产发展，日本香菇生产量曾经一度占全球香菇产量的三分之二左右。八十年代中国推广应用木屑培养料栽培香菇，重新坐回全球香菇产量第一的宝座。下图为全球香菇产量比例统计（鲜香菇）